Cherry & Dennis Helper Habitat
Mohinga na Isda ng Myanmar
Burmese Mohinga Fish Rice Noodles
Buod ng recipe
Ang Mohinga ay lutong-bahay na Burmese fish noodle soup. Gumagawa ng sabaw ang isda at tanglad, nagbibigay-lasa ang sibuyas, luya, bawang, at luyang-dilaw, at banayad itong pinapalapot ng tinostang rice flour bago ilagay ang noodles at toppings.
01
Mga sangkap
Pangunahing sangkap
- 600 g hito o ibang puting isdang may buto
- 400 g tuyong rice noodles
- 250 g sibuyas, tinadtad nang pino
- 3 tangkay tanglad, binugbog at pinutol
- 30 g luya, hiniwa
- 5 cloves bawang
- 200 g ubod ng puno ng saging, hiniwang manipis at ibinabad
- 2 itlog
- 1 dayap, hiniwang wedges
- 20 g wansoy, tinadtad
Paunang paghahanda ng isda
- 1/2 tsp pulbos na luyang-dilaw
- 1/2 tsp pinong asin
Mantika sa pagluluto
- 2 tbsp neutral na mantika
Timpla ng sabaw
- 1.6 L tubig
- 2 tbsp patis
- 1 tsp paprika
- 1 tsp puting asukal
Slurry
- 4 tbsp rice flour
- 120 ml malamig na tubig
02
Mga kagamitan
- Kutsilyo at dalawang sangkalan
- Panukat at measuring jug
- Malaking soup pot
- Slotted spoon at pinong salaan
- Malinis na plato ng isda
- Maliit na tuyong kawali
- Dikdikan o maliit na processor
- Kahoy na sandok
- Kaldero at salaan ng noodles
- Termometrong pantusok
- Apat na malalim na mangkok
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Ihanda ang pampabango at toppings
Tadtarin ang sibuyas, bugbugin at putulin ang tanglad, hiwain ang luya, at tadtarin ang bawang; hiwain at ibabad ang ubod, at ihanda ang dayap at wansoy.
Hakbang 2
Pakuluan ang isda at tanglad
Pahiran ang isda ng luyang-dilaw at asin, isama ang kalahating tanglad, luya, at 1.6 litrong tubig; pakuluin at hinaan nang 8 hanggang 10 minuto.
Hakbang 3
Sukatin, himayin at salain
Hanguin kapag 63°C ang pinakamakapal na isda; palamigin, himayin at kapain ang bawat pinong tinik, itapon ang balat at buto, at salain ang sabaw.
Hakbang 4
I-toast ang rice flour
I-toast ang rice flour nang walang langis sa mahinang apoy nang 3 hanggang 4 minuto habang tuloy-tuloy na hinahalo hanggang mapusyaw na ginto at mabango.
Hakbang 5
Dikdikin ang pampabango
Gamitin lamang ang malambot na gitna ng natirang tanglad at dikdikin kasama ang natirang luya at bawang bilang mamasa-masang magaspang na paste.
Hakbang 6
Igisa ang sibuyas at paste
Painitin ang mantika sa katamtamang apoy, palambutin ang sibuyas nang 5 minuto, at igisa ang aromatic paste at paprika nang 2 minuto nang hindi nasusunog.
Hakbang 7
Ihalo ang isda
Idagdag ang isdang walang tinik at marahang durugin gamit ang kahoy na sandok bilang hindi pantay na himay; igisa nang 2 minuto para kumapit ang lasa.
Hakbang 8
Pakuluin ang sabaw at ubod
Ibalik ang sinalang sabaw at idagdag ang pinatuluang ubod ng saging; pakuluin, takpan nang bahagya, at hinaan nang 10 minuto hanggang malambot.
Hakbang 9
Palaputin ng tinostang harina
Batihin ang malamig na tinostang rice flour at 120 ml malamig na tubig, ibuhos nang manipis habang hinahalo, at lutuin nang 5 minuto.
Hakbang 10
Lutuin nang hiwalay ang noodles at itlog
Pakuluan ang itlog nang 8 minuto, palamigin, balatan, at hatiin; lutuin ang noodles ayon sa pakete, banlawan nang maligamgam, at salain.
Hakbang 11
Tapusin ang fish broth
Timplahan ng patis at asukal at pakuluin nang marahan sa loob ng 2 minuto; dapat bahagyang malapot ngunit dumadaloy, kaya magdagdag ng mainit na tubig kung kailangan.
Hakbang 12
Buuin kasama ang toppings
Hatiin ang noodles sa apat na mangkok at sandukan ng napakainit na sabaw, isda, at ubod; idagdag ang kalahating itlog, dayap, at wansoy, at ihiwalay ang sili.
Mga karaniwang pagkakamali
- Mapanganib ang isdang ibinalik nang hindi kinakapa ang bawat pinong tinik.
- Nasusunog sa labas ngunit hilaw sa loob ang rice flour sa malakas na apoy; tuloy-tuloy itong haluin sa mahina.
- Bumubuo ang mainit na harina kapag diretso sa sabaw; palamigin at haluan muna ng malamig na tubig.
- Namamaga at sumisipsip ng sabaw ang noodles kapag matagal na pinakuluan dito; lutuin nang hiwalay.
Mga tip
Kung walang ubod ng puno ng saging, alisin ito sa halip na magkunwaring tradisyonal ang ibang gulay.
Salain ang sabaw at kapain muli ang bawat himay ng isda, lalo na kung may batang kakain.
Banayad lamang ang lapot ng Mohinga at hindi parang gravy; ihinto nang bahagyang malabnaw dahil lalapot pa.
