Cherry & Dennis Helper Habitat
Malaysian Assam Laksa
Malaysian Assam Laksa
Buod ng recipe
Ibinabalik ang hinimay na lutong mackerel sa maasim na broth ng sampalok, tanglad, at sili, saka isinasandok sa rice noodles at sariwang garnish.
01
Mga sangkap
Pangunahing sangkap
- 800 g buong mackerel
- 400 g makapal na rice noodles
- 100 g laman ng sampalok
- 2 litro tubig
- 3 tangkay tanglad
- 30 g galangal
- 120 g shallot
- 250 g pinya
- 200 g pipino
- 100 g pulang sibuyas
- 20 g dahon ng mint
Timplang curry
- 20 g, ibinabad tuyong sili
- 1 tsp shrimp paste
- 1 tbsp asukal
- 1 tsp asin (ilagay ayon sa panlasa sa dulo dahil maalat ang isda at shrimp paste)
02
Mga kagamitan
- 4-litrong kaldero
- katamtamang saucepan
- salaan
- malaking mangkok
- chef's knife
- chopping board
- blender
- sandok
- food thermometer
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Ihanda ang aromatics
Pitpitin at hiwain ang tanglad, hiwain ang galangal, balatan ang shallot, at salain ang sili.
Hakbang 2
I-blend ang spice paste
I-blend ang shallot, sili, shrimp paste, at 100 ml ng sinukat na tubig hanggang magaspang.
Hakbang 3
Lutuin ang mackerel
Ilagay ang natirang tubig at isda sa kaldero, pakuluan, at lutuin sa katamtamang apoy 10 hanggang 12 minuto hanggang opaque at 63°C.
Hakbang 4
Himayin ang isda
Iangat, palamigin sandali, alisin ang balat at lahat ng tinik, saka himayin nang malalaki.
Hakbang 5
Salain ang fish broth
Salain ang broth sa malinis na kaldero at itapon ang buto at latak.
Hakbang 6
Lutuin ang aromatic broth
Ilagay ang spice paste, tanglad, at galangal sa broth at pakuluan.
Hakbang 7
Kunin ang asim
Haluin ang sampalok sa isang mangkok ng mainit na broth, idiin sa salaan, at idagdag ang maasim na likido.
Hakbang 8
Pakuluan ang soup
Ilagay ang asukal, takpan nang bahagya, at pakuluan sa katamtaman-mababang apoy 20 minuto.
Hakbang 9
Ibalik ang isda
Ibalik ang mackerel nang 5 minuto, tikman, at mag-asin lamang kung kailangan.
Hakbang 10
Lutuin ang noodles
Pakuluan ayon sa pakete hanggang malambot at walang matigas na gitna; salain sa apat na mangkok.
Hakbang 11
Hiwain ang garnish
Hiwain nang pahaba ang pinya, tadtarin nang manipis ang pipino at pulang sibuyas, at hugasan at salain ang mint.
Hakbang 12
Ayusin ang laksa
Isandok ang napakainit na fish broth at mackerel sa noodles, saka ilagay ang pinya, pipino, sibuyas, at mint.
Mga karaniwang pagkakamali
- May maiiwang maliliit na tinik kapag hindi maingat ang paghimay.
- Mapapasama ang matigas na buto at hibla kapag hindi sinala ang sampalok.
- Lalambot nang sobra ang noodles kapag matagal sa mainit na broth.
- Sosobra ang alat kapag nag-asin bago tikman ang isda at shrimp paste.
Mga tip
Kapain ang bawat himay para sa tinik at salain ang fish broth; itago nang hiwalay ang noodles at soup at pagsamahin lamang sa paghahain.
