Cherry & Dennis Helper Habitat
Asam Laksa Malaysia
Malaysian Assam Laksa
Ringkasan resep
Ikan kembung matang disuwir kembali ke kuah asam dari asam jawa, serai, dan cabai, lalu disiramkan ke mi beras dan pelengkap segar.
01
Bahan
Bahan utama
- 800 g ikan kembung utuh
- 400 g mi beras tebal
- 100 g daging asam jawa
- 2 liter air
- 3 batang serai
- 30 g lengkuas
- 120 g bawang merah
- 250 g nanas
- 200 g mentimun
- 100 g bawang bombai merah
- 20 g daun mint
Bumbu kari
- 20 g, direndam cabai kering
- 1 sdt terasi
- 1 sdm gula
- 1 sdt garam (tambahkan sesuai rasa pada akhir setelah memperhitungkan ikan dan terasi)
02
Peralatan
- panci sup 4 liter
- panci sedang
- saringan
- mangkuk besar
- pisau koki
- talenan
- blender
- sendok sayur
- termometer makanan
03
Langkah
Langkah 1
Siapkan aromatik
Memarkan dan potong serai, iris lengkuas, kupas bawang merah, dan tiriskan cabai.
Langkah 2
Haluskan bumbu
Blender bawang merah, cabai, terasi, dan 100 ml air yang sudah diukur menjadi pasta kasar.
Langkah 3
Masak ikan
Masukkan sisa air dan ikan ke panci, didihkan, lalu masak dengan api sedang 10 sampai 12 menit hingga buram dan 63°C.
Langkah 4
Suwir ikan
Angkat ikan, dinginkan sebentar, buang kulit dan semua tulang, lalu suwir besar.
Langkah 5
Saring kaldu
Saring kaldu ke panci sup bersih dan buang tulang serta kotoran.
Langkah 6
Masak kuah aromatik
Masukkan pasta bumbu, serai, dan lengkuas ke kaldu lalu didihkan.
Langkah 7
Ambil sari asam
Campur daging asam dengan semangkuk kaldu panas, tekan melalui saringan, dan masukkan cairannya.
Langkah 8
Rebus kuah
Masukkan gula, tutup sebagian, dan rebus dengan api sedang-rendah 20 menit.
Langkah 9
Kembalikan ikan
Masukkan kembali ikan selama 5 menit, cicipi, dan beri garam hanya bila perlu.
Langkah 10
Masak mi
Rebus mi beras sesuai petunjuk sampai empuk tanpa bagian keras; tiriskan ke empat mangkuk.
Langkah 11
Potong pelengkap
Potong nanas memanjang tipis, iris mentimun dan bawang merah tipis, lalu cuci dan tiriskan mint.
Langkah 12
Susun laksa
Siram mi dengan kuah ikan sangat panas dan ikan, lalu tambahkan nanas, mentimun, bawang, dan mint.
Kesalahan umum
- Menyuwir sembarangan meninggalkan tulang halus dalam sup.
- Asam jawa yang tidak disaring memasukkan biji dan serat keras.
- Mi yang lama terendam kuah panas menjadi lembek.
- Memberi garam sebelum mencicipi ikan dan terasi membuat kuah terlalu asin.
Tips
Periksa setiap suwiran dengan ujung jari dan saring kaldu ikan; simpan mi terpisah dari sup dan gabungkan saat akan disajikan.
