Cherry & Dennis Recipes
Escabeche Ikan Filipina
Filipino Sweet and Sour Fish Escabeche
Ringkasan resep
Escabeche ikan Filipina menggoreng ikan kakap utuh hingga renyah lalu menyiramnya dengan saus asam-manis sayuran.
01
Bahan
Bahan utama
- 1 buah Ikan kakap putih utuh
- 4 sdm tepung maizena
- 6 sdm minyak goreng
Saus
- 3 siung bawang putih
- 25 g jahe
- 1 buah bawang bombai
- 120 g wortel
- 1 buah Paprika merah
- 100 ml cuka putih
- 4 sdm gula
- 250 ml air
- 1 sdm kecap asin
- 2 sdt tepung maizena
- 1 sdt garam
02
Peralatan
- pisau
- talenan
- mangkuk aduk
- mangkuk kecil
- gelas ukur
- sendok ukur
- tisu dapur
- wajan datar
- sutil
- penjepit makanan
- termometer makanan
- piring saji
03
Langkah
Langkah 1
Langkah 1
Pastikan ikan sudah bersisik bersih, dibuang isi perut, dan segar.
Langkah 2
Langkah 2
Bilas cepat, keringkan benar-benar, lalu kerat tiap sisi tiga kali.
Langkah 3
Langkah 3
Lumuri ikan dengan setengah garam lalu balut rata dengan maizena.
Langkah 4
Langkah 4
Iris korek api jahe, bawang bombai, wortel, dan paprika; cincang bawang putih.
Langkah 5
Langkah 5
Campur cuka, gula, air, kecap asin, sisa garam, dan maizena saus.
Langkah 6
Langkah 6
Panaskan minyak dalam wajan lebar selama 2 menit dengan api sedang.
Langkah 7
Langkah 7
Masukkan ikan dan goreng sisi pertama 8–10 menit tanpa digerakkan.
Langkah 8
Langkah 8
Balik hati-hati dan goreng sisi kedua 7–9 menit hingga bagian tengah 63°C; angkat.
Langkah 9
Langkah 9
Buang minyak berlebih, lalu tumis bawang putih, jahe, dan bawang bombai 2–3 menit.
Langkah 10
Langkah 10
Masukkan wortel dan paprika, masak 3–4 menit hingga renyah-empuk.
Langkah 11
Langkah 11
Aduk saus lagi, tuang, lalu didihkan kecil 2–3 menit hingga mengilap.
Langkah 12
Langkah 12
Letakkan ikan di piring saji lalu siram saus sayuran panas.
Kesalahan umum
- Jangan masukkan semua bahan sekaligus; ikuti urutan agar setiap bahan matang dengan tepat.
Tips
Cicipi tepat sebelum disajikan karena kadar asin saus siap pakai dapat berbeda.
