Cherry & Dennis Recipes
菲律賓糖醋魚
Filipino Sweet and Sour Fish Escabeche
食譜簡介
菲律賓糖醋魚先把整條鱸魚煎至金黃熟透，再淋上薑蒜、紅蘿蔔及甜椒煮成的酸甜汁。
01
材料
主要材料
- 1 件 原條海鱸魚
- 4 湯匙 粟粉
- 6 湯匙 食用油
醬汁
- 3 瓣 蒜頭
- 25 克 薑
- 1 件 洋蔥
- 120 克 甘筍
- 1 件 紅甜椒
- 100 毫升 酸甜汁：白醋
- 4 湯匙 糖
- 250 毫升 清水
- 1 湯匙 生抽
- 2 茶匙 粟粉
- 1 茶匙 鹽
02
工具
- 刀
- 砧板
- 大碗
- 小碗
- 量杯
- 量匙
- 廚房紙
- 平底鑊
- 鑊鏟
- 食物夾
- 食物溫度計
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
步驟 1
檢查魚已去鱗去內臟並且新鮮。
步驟 2
步驟 2
快速沖洗，徹底抹乾，魚身兩面各𠝹三刀。
步驟 3
步驟 3
魚身抹上一半鹽，再均勻沾上粟粉。
步驟 4
步驟 4
薑、洋蔥、紅蘿蔔及甜椒切絲；蒜切碎。
步驟 5
步驟 5
拌勻醋、糖、水、生抽、餘下鹽及醬汁用粟粉。
步驟 6
步驟 6
中火燒熱油2分鐘。
步驟 7
步驟 7
放入魚，第一面煎8至10分鐘，不要移動。
步驟 8
步驟 8
小心翻面，再煎7至9分鐘至中心達63°C，盛起。
步驟 9
步驟 9
倒走多餘油，蒜、薑及洋蔥炒2至3分鐘。
步驟 10
步驟 10
加入紅蘿蔔及甜椒煮3至4分鐘至爽嫩。
步驟 11
步驟 11
醬汁再攪勻後倒入，小火煮2至3分鐘至亮澤。
步驟 12
步驟 12
魚放上大碟，淋上熱的蔬菜酸甜汁。
常見錯誤
- 避免同時加入所有材料，應按步驟及熟成時間依次下鑊。
小提示
上桌前再試味，因為現成醬料的鹹度可能不同。
