Cherry & Dennis Helper Habitat
菲律賓番茄蛋汁魚
Filipino Fish Sarciado
食譜簡介
這道家常版本保留菜式特色，份量和火候適合香港家庭廚房。
01
材料
主要材料
- 600克 鯛魚柳
- 4個，切粒 番茄
- 2隻，打勻 雞蛋
- 1個，切片 洋蔥
- 3瓣，切碎 蒜頭
醬汁調味
- 1湯匙 魚露
- 120毫升 清水
- 1/2茶匙 鹽
- 1/4茶匙 黑胡椒
- 2湯匙 食油
02
工具
- 家用爐具
- 連蓋平底鑊
- 魚鑊鏟
- 木鑊鏟
- 食物溫度計
- 廚師刀
- 生魚砧板
- 蔬菜砧板
- 量匙及量杯
- 大碗及小碗
- 廚房紙
- 生魚托盤
- 乾淨碟
- 乾淨淺身上菜碟
03
步驟
步驟 1
切配料
在蔬菜砧板把4個番茄切粒、1個洋葱切片、3瓣蒜頭切碎，分碗備用。
步驟 2
抹乾調味魚柳
用廚紙把600克魚柳兩面抹乾，均勻撒上1/4茶匙鹽和一半黑胡椒。，抹乾後放在生魚托盤。
步驟 3
燒熱食油
平底鑊中火燒熱1湯匙食油，油面微微流動即可。
步驟 4
煎香魚柳
魚柳單層放入平底鑊，每面煎3至4分鐘，至表面金黃，盛到乾淨碟。
步驟 5
炒軟洋葱
原鑊加入餘下1湯匙食油，中火炒洋葱2分鐘至邊緣變軟。
步驟 6
煮番茄醬
加入蒜蓉炒30秒，再加入番茄粒煮5分鐘，以木鏟壓至成粗醬。
步驟 7
調味番茄汁
倒入120毫升清水和1湯匙魚露，加入餘下鹽和黑胡椒，小火煮3分鐘。
步驟 8
倒入蛋液
把2隻已打勻雞蛋慢慢倒入微滾番茄汁，同時用木鏟輕推成蛋花，煮1分鐘。
步驟 9
魚柳回鑊
魚柳放回番茄蛋汁，蓋上鑊蓋以小火煮3分鐘，避免大力翻動。
步驟 10
檢查魚肉熟度
用食物溫度計檢查最厚魚柳達75°C，肉質不透明並可輕易分片；不足便多煮2分鐘。
步驟 11
靜置魚柳
關火後讓魚柳在醬汁中靜置2分鐘，使蛋汁凝定而魚肉保持完整。
步驟 12
盛碟上桌
用鑊鏟把魚柳盛入乾淨淺身上菜碟，再舀上番茄蛋汁，趁熱食用。
常見錯誤
- 材料大小不一會令熟度不均。
- 火力過猛會外焦內生。
- 生熟食共用器具會交叉污染。
- 未試味先加調味容易過鹹。
小提示
先量好全部材料並依次排列；以外觀、質感和中心熟度判斷，不只依賴計時。
