Cherry & Dennis Helper Habitat
Sarciadong Ikan Filipina
Filipino Fish Sarciado
Ringkasan resep
Versi rumahan ini mempertahankan cita rasa khas dengan takaran dan api yang sesuai untuk dapur Hong Kong.
01
Bahan
Bahan utama
- 600 g fillet ikan nila
- 4 buah, potong dadu tomat matang
- 2 butir, kocok telur
- 1 buah, iris bawang bombai
- 3 siung, cincang bawang putih
Bumbu saus
- 1 sdm kecap ikan
- 120 ml air
- 1/2 sdt garam
- 1/4 sdt lada hitam
- 2 sdm minyak goreng
02
Peralatan
- kompor rumah
- wajan bertutup
- spatula ikan
- spatula kayu
- termometer makanan
- pisau koki
- talenan ikan mentah
- talenan sayur
- sendok dan gelas ukur
- mangkuk besar dan kecil
- tisu dapur
- nampan ikan mentah
- piring bersih
- pinggan saji ceper bersih
03
Langkah
Langkah 1
Siapkan sayuran
Di talenan sayur, potong dadu 4 tomat, iris 1 bawang bombai, dan cincang 3 siung bawang putih; pisahkan dalam mangkuk.
Langkah 2
Keringkan dan bumbui ikan
Keringkan 600 g fillet ikan dengan tisu dapur; taburi rata dengan 1/4 sendok teh garam dan setengah lada hitam. Letakkan fillet yang sudah kering di nampan ikan mentah.
Langkah 3
Panaskan minyak
Panaskan 1 sendok makan minyak dalam wajan dengan api sedang sampai permukaannya berkilau.
Langkah 4
Goreng ikan
Letakkan ikan satu lapis dan goreng 3–4 menit tiap sisi hingga keemasan; pindahkan ke piring bersih.
Langkah 5
Lunakkan bawang bombai
Tambahkan sisa 1 sendok makan minyak dan masak bawang bombai dengan api sedang 2 menit hingga tepinya lunak.
Langkah 6
Masak saus tomat
Masukkan bawang putih 30 detik, lalu tomat; masak 5 menit sambil ditekan dengan spatula kayu menjadi saus kasar.
Langkah 7
Bumbui saus tomat
Tuang 120 ml air dan 1 sendok makan kecap ikan; masukkan sisa garam dan lada, lalu masak perlahan 3 menit.
Langkah 8
Tuang telur
Tuang perlahan 2 telur kocok ke saus tomat yang mendidih pelan sambil didorong dengan spatula menjadi pita lembut; masak 1 menit.
Langkah 9
Masukkan kembali ikan
Masukkan kembali ikan ke saus tomat-telur, tutup, dan masak api kecil 3 menit tanpa banyak mengaduk.
Langkah 10
Periksa ikan
Pastikan bagian ikan paling tebal mencapai 75°C dan mudah terurai serta tidak transparan; masak 2 menit lagi bila perlu.
Langkah 11
Diamkan ikan
Matikan api dan diamkan ikan dalam saus 2 menit agar telur mengeras tanpa merusak fillet.
Langkah 12
Tata dan sajikan
Angkat ikan dengan spatula ke piring dangkal bersih, sendokkan saus tomat-telur, dan sajikan panas.
Kesalahan umum
- Potongan tidak sama matang dengan kecepatan berbeda.
- Api terlalu besar membakar luar sebelum tengah matang.
- Alat yang sama untuk bahan mentah dan matang berisiko kontaminasi.
- Menambah bumbu sebelum mencicipi dapat membuat terlalu asin.
Tips
Ukur dan susun semua bahan lebih dulu; nilai warna, tekstur, dan kematangan aman di bagian tengah, bukan waktu saja.
