Cherry & Dennis Helper Habitat
Daing Bandeng Filipina
Filipino Daing na Bangus
Ringkasan resep
Bandeng kupu-kupu direndam cuka bawang putih lalu digoreng keemasan untuk empat porsi.
01
Bahan
Bahan utama
- 800 g Bandeng kupu-kupu tanpa tulang
- 6 siung Bawang putih
- 200 g Mentimun
- 200 g Tomat
Perendam
- 180 ml Cuka putih
- 60 ml Air
- 1 sdt Garam
- 1 sdt Lada hitam
- 2 Daun bay
Menggoreng
- 3 sdm Minyak
02
Peralatan
- Wadah kaca
- Wajan antilengket
- Penjepit
- Tisu dapur
- Termometer
03
Langkah
Langkah 1
Periksa tulang
Raba seluruh ikan dan cabut semua tulang; jangan gunakan bila bebas tulang tidak pasti.
Langkah 2
Campur perendam
Aduk cuka, air, garam, lada, bawang putih dan daun bay dalam wadah kaca.
Langkah 3
Rendam ikan
Taruh sisi kulit ke atas, dinginkan 30 menit dan balik sekali.
Langkah 4
Tiriskan dan keringkan
Buang perendam dan keringkan kedua sisi agar minyak tidak memercik.
Langkah 5
Siapkan pendamping
Iris mentimun dan tomat pada talenan bersih terpisah dari ikan mentah.
Langkah 6
Panaskan wajan
Panaskan wajan api sedang 1 menit dan masukkan separuh minyak.
Langkah 7
Masak sisi kulit
Taruh kulit di bawah, tekan 10 detik dan goreng 4 menit.
Langkah 8
Balik dan goreng
Balik hati-hati, tambah sisa minyak dan goreng 4 sampai 5 menit.
Langkah 9
Periksa matang
Pusat tertebal harus 63°C, buram dan mudah terurai.
Langkah 10
Masak lagi bila perlu
Jika kurang, masak per 1 menit dengan api kecil dan ukur ulang memakai alat bersih.
Langkah 11
Diamkan dan bagi
Diamkan 2 menit, bagi menjadi empat dan periksa tulang lagi.
Langkah 12
Sajikan aman
Sajikan dengan mentimun dan tomat serta tetap waspada terhadap tulang halus.
Kesalahan umum
- Jangan lewatkan pencucian bahan dan pemeriksaan keamanan.
- Jangan memakai api berlebihan hingga luar gosong sebelum tengah matang.
- Pisahkan makanan serta alat mentah dan matang.
- Jangan biarkan hidangan matang lama pada suhu ruang.
Tips
Kendalikan api, waktu, dan tekstur secara berurutan, lalu koreksi rasa di akhir.
