Cherry & Dennis Helper Habitat
菲律賓醋香煎虱目魚
Filipino Daing na Bangus
食譜簡介
蝴蝶切虱目魚以蒜香醋汁醃透後煎至金黃，酸香鹹鮮，供四人享用。
01
材料
主要材料
- 800克，1條 無骨蝴蝶切虱目魚
- 6瓣，切碎 蒜頭
- 200克，切片 青瓜
- 200克，切角 番茄
醃汁
- 180毫升 白醋
- 60毫升 清水
- 1茶匙 鹽
- 1茶匙，壓碎 黑胡椒粒
- 2片 月桂葉
煎魚
- 3湯匙 食油
02
工具
- 玻璃醃盒
- 不黏煎鍋
- 夾
- 廚紙
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
檢查魚骨
沿整條魚以手指摸查並拔除魚骨；未能確認無骨便不要使用。
步驟 2
調好醃汁
玻璃盒內混合醋、水、鹽、胡椒、蒜及月桂葉。
步驟 3
醃製魚肉
魚皮向上放入醃汁，冷藏30分鐘，中途翻面一次。
步驟 4
瀝乾抹乾
取出魚並棄掉醃汁，廚紙徹底抹乾兩面以免濺油。
步驟 5
準備配菜
青瓜切片、番茄切角，使用與生魚不同的乾淨砧板。
步驟 6
預熱煎鍋
中火預熱不黏鍋1分鐘，加入一半食油。
步驟 7
先煎魚皮
魚皮向下放入鍋，以鍋鏟輕壓10秒，煎4分鐘。
步驟 8
翻面煎魚
小心翻面，加餘下油，煎4至5分鐘至金黃。
步驟 9
檢查第一處
最厚位置中心須達63°C，魚肉變不透明且容易分開。
步驟 10
補煎未熟處
若未達63°C，以中小火每次加煎1分鐘並用乾淨溫度計重測。
步驟 11
靜置分切
魚離火靜置2分鐘，沿中線分成四份並再次查看魚骨。
步驟 12
配菜上碟
配青瓜和番茄上碟，提醒進食時仍需留意幼骨，趁熱享用。
常見錯誤
- 不要省略食材清潔及安全檢查。
- 不要以過高火力令食材外焦內生。
- 生熟食材與用具必須分開。
- 完成後不要長時間放在室溫。
小提示
依次控制火力、時間與質感，最後才微調味道。
