Cherry & Dennis Helper Habitat
Mohinga Ikan Myanmar
Burmese Mohinga Fish Rice Noodles
Ringkasan resep
Mohinga adalah mi kuah ikan rumahan Myanmar. Ikan dan serai menjadi kaldu, bawang, jahe, bawang putih, serta kunyit membentuk dasar aromatik, dan tepung beras sangrai memberi kekentalan lembut sebelum mi dan pelengkap ditambahkan.
01
Bahan
Bahan utama
- 600 g ikan lele atau ikan putih bertulang
- 400 g mi beras kering
- 250 g bawang bombai, dicincang halus
- 3 batang serai, dimemarkan dan dipotong
- 30 g jahe, diiris
- 5 siung bawang putih
- 200 g batang pisang, diiris tipis dan direndam
- 2 telur
- 1 jeruk nipis, dipotong
- 20 g daun ketumbar, dicincang
Persiapan ikan
- 1/2 sdt kunyit bubuk
- 1/2 sdt garam halus
Minyak untuk memasak
- 2 sdm minyak netral
Bumbu sup
- 1,6 L air
- 2 sdm kecap ikan
- 1 sdt paprika bubuk
- 1 sdt gula pasir
Larutan pengental
- 4 sdm tepung beras
- 120 ml air dingin
02
Peralatan
- Pisau dan dua talenan
- Sendok ukur dan gelas ukur
- Panci sup besar
- Sendok berlubang dan saringan halus
- Piring ikan bersih
- Wajan kecil kering
- Cobek atau pengolah kecil
- Sendok kayu
- Panci mi dan saringan
- Termometer tusuk
- Empat mangkuk dalam
03
Langkah
Langkah 1
Siapkan aromatik dan pelengkap
Cincang bawang, memarkan dan potong serai, iris jahe, serta cincang bawang putih; iris dan rendam batang pisang, potong jeruk, dan cincang ketumbar.
Langkah 2
Rebus ikan dengan serai
Lumuri ikan dengan kunyit dan garam, lalu masukkan bersama separuh serai, separuh jahe dan 1,6 liter air; didihkan lalu masak kecil 8 sampai 10 menit.
Langkah 3
Ukur, suwir dan saring
Angkat ikan saat bagian paling tebal mencapai 63°C; dinginkan sedikit, suwir dan raba setiap duri halus, buang kulit serta tulang, lalu saring kaldu.
Langkah 4
Sangrai tepung beras
Sangrai tepung beras tanpa minyak dengan api kecil selama 3 sampai 4 menit sambil terus diaduk sampai kuning muda dan harum, lalu dinginkan.
Langkah 5
Tumbuk bahan aromatik
Ambil hanya inti lunak sisa serai lalu tumbuk bersama sisa jahe dan bawang putih menjadi pasta kasar lembap; gunakan pulsa singkat bila memakai mesin.
Langkah 6
Tumis bawang dan rempah
Panaskan minyak dalam panci dengan api sedang, lunakkan bawang 5 menit, lalu tumis pasta aromatik dan paprika 2 menit tanpa kering atau gosong.
Langkah 7
Masukkan ikan
Masukkan ikan yang bebas duri ke tumisan bawang lalu tekan perlahan dengan sendok kayu menjadi serpihan tidak seragam; tumis 2 menit agar terbalut bumbu.
Langkah 8
Didihkan kaldu dan batang pisang
Tuang kembali kaldu saring dan masukkan batang pisang yang ditiriskan; didihkan, tutup sebagian, lalu masak kecil 10 menit sampai empuk.
Langkah 9
Kentalkan dengan tepung sangrai
Kocok tepung sangrai yang sudah dingin dengan 120 ml air dingin, tuang perlahan sambil mengaduk ke sup, lalu masak 5 menit agar tidak terasa mentah.
Langkah 10
Masak mi dan telur terpisah
Rebus telur 8 menit, dinginkan, kupas, dan belah; masak mi sesuai petunjuk, bilas dengan air hangat untuk membuang pati, lalu tiriskan.
Langkah 11
Selesaikan kuah ikan
Bumbui sup dengan kecap ikan dan gula lalu masak kecil 2 menit; kuah harus sedikit kental tetapi mengalir, tambahkan air panas sedikit bila perlu.
Langkah 12
Susun dengan pelengkap
Bagi mi ke empat mangkuk dan siram kuah sangat panas, ikan, serta batang pisang; tambahkan setengah telur, jeruk, dan ketumbar, dengan cabai terpisah.
Kesalahan umum
- Mengembalikan ikan tanpa meraba setiap duri halus menimbulkan bahaya saat dimakan.
- Api besar membakar tepung beras di luar tetapi meninggalkan rasa mentah; sangrai terus dengan api kecil.
- Tepung panas yang langsung masuk sup menggumpal; dinginkan dan buat larutan dengan air dingin dahulu.
- Memasak mi lama dalam kuah membuatnya mengembang dan menyerap sup; masak terpisah dan satukan saat disajikan.
Tips
Jika batang pisang tidak tersedia, lebih baik ditiadakan daripada diganti sayuran yang sangat berbeda.
Saring kaldu dan raba tiap serpihan ikan sekali lagi, terutama untuk keluarga dengan anak.
Kuah Mohinga hanya sedikit kental, bukan seperti saus; hentikan agak encer karena akan mengental saat didiamkan.
