Cherry & Dennis Helper Habitat
Sup Kepala Ikan dan Tahu ala Kanton
Cantonese Fish Head and Tofu Soup
Ringkasan resep
Memanggang kedua sisi kepala ikan sebelum menambahkan air mendidih menghasilkan kaldu putih susu alami tanpa produk susu.
01
Bahan
Bahan utama
- 700 g, dibersihkan dan dibelah kepala ikan segar
- 400 g, potong dadu 3 cm tahu keras
- 25 g, iris jahe
- 2 batang, potong 5 cm daun bawang
- 1,5 liter air mendidih
Bumbu sup
- 2 sdm minyak goreng
- 1 sdm arak Shaoxing
- 1 sdt garam
- 1/4 sdt lada putih bubuk
02
Peralatan
- talenan
- pisau koki
- tisu dapur
- ketel
- wok bertutup
- spatula wok
- sendok sayur
- gelas ukur
- termometer makanan
- mangkuk sup besar
03
Langkah
Langkah 1
Bersihkan kepala ikan
Pertama pastikan di talenan bahwa kepala ikan 700 g tidak memiliki insang atau gumpalan darah; bilas dan keringkan, lalu segera cuci dan disinfeksi talenan serta pisau yang menyentuh ikan mentah.
Langkah 2
Potong tahu dan bumbu
Berikutnya pakai pisau di talenan yang sudah dicuci dan didisinfeksi untuk memotong tahu keras 400 g menjadi dadu 3 cm, iris jahe 25 g dan potong 2 daun bawang sepanjang 5 cm; pisahkan.
Langkah 3
Didihkan air
Panaskan air 1,5 liter dalam ketel sekitar 5 menit hingga mendidih penuh, lalu jaga tetap panas untuk dipakai setelah ikan dipanggang.
Langkah 4
Panaskan wok
Masukkan minyak 2 sdm ke wok kering dan panaskan api sedang-besar 1 menit hingga berkilau sebelum memasukkan jahe dan ikan berurutan.
Langkah 5
Panggang sisi pertama
Masukkan jahe 25 g lebih dulu, lalu taruh kepala ikan 700 g dengan sisi potong di bawah; biarkan 4 menit hingga keemasan.
Langkah 6
Panggang sisi kedua
Balik kepala ikan memakai spatula dan panggang 4 menit hingga keemasan; tuang arak Shaoxing 1 sdm di sisi wok dan masak 20 detik.
Langkah 7
Tuang air mendidih
Segera tuang air mendidih 1,5 liter sekaligus; tutup dan didihkan kuat api besar 5 menit hingga kaldu mulai putih susu.
Langkah 8
Didihkan kaldu
Buka tutup, buang busa dengan sendok sayur, lalu didihkan ikan secara stabil api sedang 15 menit tanpa mengaduk kuat.
Langkah 9
Masukkan tahu
Masukkan tahu keras 400 g satu per satu ke wok dan masak tanpa tutup api sedang-kecil 8 menit hingga panas tetapi tetap utuh.
Langkah 10
Periksa ikan
Gunakan termometer pada daging ikan paling tebal untuk memastikan minimal 75°C; daging harus buram dan mudah lepas dari tulang, atau masak tertutup 2 menit lagi.
Langkah 11
Bumbui dan beri daun bawang
Setelah ikan matang, masukkan garam 1 sdt, lada putih 1/4 sdt, dan 2 daun bawang; dorong pelan dengan sendok sayur 10 detik.
Langkah 12
Sajikan sup
Matikan api, diamkan 1 menit, lalu pakai sendok sayur untuk memindahkan kepala ikan, tahu, dan kaldu putih ke mangkuk sup bersih.
Kesalahan umum
- Kepala ikan basah memercik dan sulit kecokelatan.
- Air dingin ke wok panas membuat kaldu sulit menjadi putih susu.
- Mengaduk kuat menghancurkan tahu.
- Warna kaldu saja tidak menjamin ikan dekat tulang sudah matang.
Tips
Gunakan kepala ikan segar dan keringkan betul. Setelah dipanggang, tuang air mendidih sekaligus dan didihkan kuat 5 menit agar kaldu putih susu.
