Cherry & Dennis Recipes
Sup Ikan Asam Canh Chua Vietnam
Vietnamese Canh Chua Fish Soup
Ringkasan resep
Canh Chua Vietnam menyeimbangkan asam jawa, nanas, dan tomat dalam kuah asam-manis ringan, dengan ikan dimasukkan terakhir bersama okra, tauge, dan herba.
01
Bahan
Bahan utama
- 600 g fillet ikan tanpa tulang (potong 5 cm)
- 250 g nanas segar (potong kecil)
- 2 buah sedang tomat (potong baji)
- 150 g okra (iris tebal serong)
- 150 g tauge
- 2 batang batang seledri (iris serong)
Bumbu dan kaldu
- 3 sdm pasta asam jawa
- 3 siung bawang putih (cincang)
- 1 sdm minyak goreng
- 1,3 liter air
- 2 sdm kecap ikan
- 2 sdm gula
- secukupnya garam
Pelengkap
- 20 g daun ketumbar
- 10 g daun mint
02
Peralatan
- pisau dapur
- talenan
- tisu dapur
- mangkuk aduk
- mangkuk kecil
- saringan
- gelas ukur
- sendok ukur
- panci sup bertutup
- sendok kayu
- sendok sayur
- penjepit makanan
- mangkuk saji putih
- termometer makanan
03
Langkah
Langkah 1
Periksa ikan
Cairkan ikan sepenuhnya di lemari es dan buang jika berbau kuat, berlendir, atau berubah warna.
Langkah 2
Keringkan dan potong ikan
Keringkan ikan, periksa dan cabut tulang, potong 5 cm, lalu simpan di lemari es.
Langkah 3
Siapkan nanas dan tomat
Potong nanas kecil-kecil dan tomat menjadi baji, lalu pisahkan.
Langkah 4
Siapkan okra dan seledri
Buang tangkai okra dan iris tebal serong; iris seledri serong.
Langkah 5
Cuci tauge dan herba
Cuci dan tiriskan tauge, ketumbar, dan mint secara terpisah, lalu petik herba.
Langkah 6
Campur dasar asam jawa
Aduk asam jawa dengan setengah cangkir air hangat dan ukur kecap ikan serta gula terpisah.
Langkah 7
Tumis bawang putih
Panaskan minyak dan tumis bawang putih sekitar 1 menit sampai keemasan muda.
Langkah 8
Masak kuah nanas-tomat
Masukkan air, nanas, dan tomat, didihkan lalu rebus 6 menit.
Langkah 9
Masukkan asam jawa dan sayur
Masukkan empat perlima campuran asam jawa, okra, dan seledri lalu rebus 3 menit.
Langkah 10
Rebus ikan
Susun ikan satu lapis dan rebus perlahan 4–5 menit, balik perlahan sekali.
Langkah 11
Bumbui dan periksa ikan
Tambahkan kecap ikan dan gula, pastikan ikan mencapai 63°C, lalu sesuaikan asam jawa atau garam.
Langkah 12
Masukkan tauge dan herba
Matikan api, aduk tauge 30 detik, tambahkan ketumbar dan mint, lalu sajikan perlahan.
Kesalahan umum
- Ikan yang dimasukkan terlalu awal mudah hancur dan kering.
- Menambahkan semua asam jawa sekaligus dapat membuat rasa terlalu asam.
Tips
Gunakan fillet tebal agar potongan tetap utuh.
Sesuaikan rasa asam-manis setelah ikan matang.
