Cherry & Dennis Recipes
Sup Tinola Ayam Filipina
Filipino Tinola Chicken Soup
Ringkasan resep
Tinola Filipina ini merebus ayam dengan banyak jahe, pepaya muda, dan daun kelor. Bumbu serta ayam ditumis dahulu agar kaldu bening terasa hangat dan gurih.
01
Bahan
Bahan utama
- 800 g potongan paha ayam bertulang
- 500 g pepaya muda (kupas, buang biji, potong tebal; dapat diganti labu siam)
- 80 g daun kelor (petik dan cuci; dapat diganti bayam)
- 40 g jahe (kupas dan iris)
- 1 buah sedang bawang bombai (iris)
- 4 siung bawang putih (cincang)
Kaldu dan bumbu
- 1 sdm minyak goreng
- 2 sdm kecap ikan
- 1,5 liter air
- secukupnya garam
- 1/4 sdt lada putih bubuk
02
Peralatan
- pisau dapur
- talenan
- tisu dapur
- mangkuk aduk
- mangkuk kecil
- gelas ukur
- sendok ukur
- panci sup bertutup
- sendok kayu
- sendok sayur
- penjepit makanan
- mangkuk saji putih
- termometer makanan
03
Langkah
Langkah 1
Periksa ayam
Cairkan ayam sepenuhnya di lemari es dan jangan dicuci; buang jika berbau, berlendir, atau bagian tengahnya masih beku.
Langkah 2
Keringkan dan potong ayam
Keringkan ayam dan potong bagian yang terlalu besar menjadi sekitar 6 cm, lalu segera cuci tangan, pisau, dan talenan.
Langkah 3
Siapkan pepaya muda
Cuci dan kupas pepaya muda, belah dua, keruk bijinya, lalu potong menjadi irisan tebal 3 cm.
Langkah 4
Cuci daun kelor
Petik batang keras, bilas daun kelor perlahan dua kali, lalu tiriskan; cuci dan tiriskan bayam dengan cara yang sama bila digunakan.
Langkah 5
Potong bumbu aromatik
Kupas dan iris tipis jahe, iris bawang bombai, cincang bawang putih, lalu pisahkan ketiganya.
Langkah 6
Ukur bumbu kaldu
Ukur kecap ikan, air, dan lada putih; sisihkan garam untuk penyesuaian terakhir.
Langkah 7
Tumis bumbu aromatik
Panaskan minyak dengan api sedang dan tumis jahe, bawang bombai, serta bawang putih 2–3 menit sampai bawang lunak tanpa menggosongkan bawang putih.
Langkah 8
Cokelatkan ayam
Masukkan ayam dan aduk 4–5 menit dengan api sedang sampai permukaannya buram dan agak keemasan; bagian tengah masih mentah.
Langkah 9
Tambahkan kecap ikan dan air
Aduk kecap ikan, lalu tambahkan 1,5 liter air dan lada putih; didihkan dengan api sedang-besar.
Langkah 10
Rebus ayam perlahan
Buang buih, kecilkan api, tutup sebagian, lalu rebus perlahan selama 20 menit.
Langkah 11
Masak pepaya muda
Masukkan pepaya muda dan rebus perlahan 10–12 menit sampai mudah ditusuk; pastikan bagian ayam tertebal mencapai 75°C.
Langkah 12
Layukan daun dan sajikan
Masukkan daun kelor selama 1 menit, cicipi sebelum menambah garam, lalu matikan api dan sajikan ayam, pepaya, serta kaldu bening dalam mangkuk besar.
Kesalahan umum
- Pepaya muda yang dipotong terlalu tipis akan hancur sebelum ayam empuk.
- Didihan terlalu kuat membuat kaldu keruh dan ayam keras.
Tips
Gunakan labu siam sebagai pengganti pepaya muda dan bayam muda untuk daun kelor.
Tambahkan kecap ikan bertahap dan sesuaikan garam di akhir.
