Cherry & Dennis Recipes
Soto Ayam Indonesia
Indonesian Soto Ayam
Ringkasan resep
Soto Ayam Indonesia memakai kunyit, serai, jahe, dan bawang merah untuk kaldu keemasan yang disajikan dengan ayam suwir, soun, sayuran, dan telur.
01
Bahan
Bahan utama
- sekitar 900 g setengah ekor ayam (potong 4 bagian besar)
- 100 g soun
- 200 g kol (iris halus)
- 150 g tauge
- 3 butir telur
Bumbu dan kaldu
- 5 butir bawang merah (cincang)
- 4 siung bawang putih (cincang)
- 25 g jahe (memarkan)
- 2 batang serai (memarkan)
- 1 sdt kunyit bubuk
- 1 sdm minyak goreng
- 1,8 liter air
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt lada putih
Pelengkap
- 2 batang daun bawang (iris)
- 20 g daun ketumbar
- 2 buah jeruk nipis (potong baji)
02
Peralatan
- pisau dapur
- talenan
- tisu dapur
- mangkuk aduk
- mangkuk kecil
- gelas ukur
- sendok ukur
- panci kaldu
- panci kecil
- saringan
- saringan halus
- sendok kayu
- sendok sayur
- penjepit makanan
- mangkuk saji putih
- termometer makanan
03
Langkah
Langkah 1
Periksa ayam
Cairkan ayam sepenuhnya di lemari es dan jangan dicuci; buang jika berbau, berlendir, atau masih beku.
Langkah 2
Siapkan bumbu
Cincang bawang merah dan bawang putih, memarkan jahe dan serai, lalu ukur kunyit.
Langkah 3
Siapkan sayur dan pelengkap
Iris kol, cuci tauge, iris daun bawang, petik ketumbar, dan potong jeruk nipis.
Langkah 4
Rebus telur
Tutupi telur dengan air, rebus 9 menit, dinginkan, kupas, dan belah dua.
Langkah 5
Lunakkan soun
Rendam soun dalam air hangat 10 menit, tiriskan, lalu potong agar mudah dimakan.
Langkah 6
Tumis bumbu soto
Panaskan minyak dan tumis bawang merah, bawang putih, jahe, serai, serta kunyit 3 menit.
Langkah 7
Balut ayam dengan bumbu
Aduk ayam dalam bumbu 4 menit sampai permukaan buram; bagian tengah masih mentah.
Langkah 8
Tambahkan air dan rebus
Masukkan 1,8 liter air, didihkan, buang buih, lalu tutup sebagian dan rebus 25 menit.
Langkah 9
Periksa dan suwir ayam
Saat ayam mencapai 75°C, angkat, dinginkan sebentar, suwir daging, lalu kembalikan tulang ke kaldu 5 menit.
Langkah 10
Saring dan bumbui kaldu
Angkat tulang ayam dan serai, tambahkan garam serta lada putih, lalu cicipi sebelum menyesuaikan.
Langkah 11
Blansir kol dan tauge
Blansir kol dan tauge bertahap selama 45 detik lalu tiriskan.
Langkah 12
Rakit dan sajikan
Bagi soun, kol, tauge, ayam, dan telur ke mangkuk, tuang kaldu panas, lalu beri daun bawang, ketumbar, dan jeruk nipis.
Kesalahan umum
- Kunyit yang tidak ditumis akan terasa mentah.
- Soun yang dimasak lama di kaldu menyerap terlalu banyak kuah.
Tips
Taruh ayam suwir di mangkuk saji agar tidak kering dalam kaldu.
Blansir kol dan tauge sebentar agar renyah.
