Cherry & Dennis Recipes
Sup Ayam dan Pangsit dalam Panci Tanah Liat
Clay Pot Chicken Soup with Wontons
Ringkasan resep
Ayam direbus dari air dingin, dikeringkan dan dipanggang sisi kulit sebelum dimasak perlahan dengan jamur shiitake dan Jinhua ham. Pangsit Kanton isi babi-udang dimasak di panci air lain lalu baru ditambahkan saat penyajian agar kulit tidak menyerap kuah dan pecah. Ayam dan isi terbesar harus 75°C; bagian dekat tulang tanpa darah dan kulit pangsit tanpa inti tepung putih.
01
Bahan
Bahan Utama
- 1 kilogram ayam bertulang
- 500 gram sawi putih
- 4 buah jamur shiitake kering
- 40 gram Jinhua ham
- 35 gram jahe
- 3 batang daun bawang
- 2,2 liter air sup
- secukupnya air rebusan ayam
- 2 liter air memasak pangsit
- 300 mililiter air rendaman shiitake
Bahan pangsit
- 200 gram Daging babi cincang
- 150 gram Udang mentah
- 24 lembar Kulit pangsit Kanton
Bumbu isi pangsit
- 1 sendok teh Kecap asin
- 1 sendok teh Arak Shaoxing
- 1.5 sendok teh Tepung maizena
- 1/2 sendok teh Gula
- 1/4 sendok teh Garam
- sedikit Lada putih (digunakan untuk Bumbu isi pangsit)
- 1/2 sendok teh Minyak wijen
Bumbu rebus ayam
- 1 sendok makan Arak Shaoxing
Minyak panggang ayam
- 1 sendok teh Minyak goreng
Bumbu akhir sup
- sekitar 3/4 sendok teh Garam
- sedikit Lada putih (digunakan untuk Bumbu akhir sup)
02
Peralatan
- panci tebal atau wajan
- tutup
- mangkuk besar
- gelas ukur
- sendok makan
- sendok teh
- pisau
- penjepit
- termometer makanan
- sarung tangan tahan panas
- pisau
- talenan
- sendok makan
- sendok teh
- sumpit
- tisu dapur
- mangkuk
- termometer makanan
- sarung tangan oven
- alas tahan panas
03
Langkah
Langkah 1
Step 1
Rendam shiitake: Saring airnya.
Langkah 2
Step 2
Buat isi: Bersihkan udang dan aduk sampai lengket.
Langkah 3
Step 3
Bungkus pangsit: Gunakan sedikit isi dan tutup kulit.
Langkah 4
Step 4
Periksa ayam: Hilangkan tulang serpih.
Langkah 5
Step 5
Rebus dari air dingin: Buang airnya.
Langkah 6
Step 6
Keringkan dan panggang: Kulit menghadap bawah.
Langkah 7
Step 7
Buat kuah: Tambahkan air jamur, ham dan ayam.
Langkah 8
Step 8
Masak perlahan: 35–40 menit.
Langkah 9
Step 9
Tambah sawi: Batang dulu lalu daun.
Langkah 10
Step 10
Masak pangsit terpisah: 4–5 menit sampai 75°C.
Langkah 11
Step 11
Periksa: Buang lemak dan pastikan ayam 75°C.
Langkah 12
Step 12
Susun: Pangsit matang terakhir di panci tanah liat 30 detik.
Kesalahan umum
- Pangsit tidak boleh lama di kuah. Periksa alergen udang, babi, gandum, telur, kedelai dan wijen
- Jinhua ham tinggi natrium.
Tips
Pangsit tidak boleh lama di kuah. Periksa alergen udang, babi, gandum, telur, kedelai dan wijen; Jinhua ham tinggi natrium.
