Cherry & Dennis Recipes
印尼黃薑雞絲粉絲湯
Indonesian Soto Ayam
食譜簡介
印尼 Soto Ayam 以黃薑、香茅、薑和乾蔥煮出金黃雞湯，配雞絲、粉絲、椰菜、芽菜和雞蛋，組成一碗完整家常餐。
01
材料
主要材料
- 約900克 半隻雞 (斬成4大件)
- 100克 粉絲
- 200克 椰菜 (切幼絲)
- 150克 芽菜
- 3隻 雞蛋
香料及湯底
- 5粒 乾蔥 (切碎)
- 4瓣 蒜頭 (切碎)
- 25克 薑 (拍裂)
- 2支 香茅 (拍裂)
- 1茶匙 黃薑粉
- 1湯匙 食用油
- 1.8公升 清水
- 1茶匙 鹽
- 1/2茶匙 白胡椒
配料
- 2條 蔥 (切粒)
- 20克 芫荽
- 2個 青檸 (切角)
02
工具
- 廚刀
- 砧板
- 廚房紙
- 大碗
- 小碗
- 量杯
- 量匙
- 大湯鍋
- 小鍋
- 隔篩
- 幼篩
- 木匙
- 湯勺
- 食物夾
- 白色上菜碗
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
檢查雞肉
雞肉在雪櫃完全解凍，不要沖洗；有異味、黏滑或冰心便棄掉。
步驟 2
處理香料
乾蔥和蒜切碎，薑與香茅拍裂，黃薑粉量好。
步驟 3
處理蔬菜配料
椰菜切絲，芽菜洗淨，蔥切粒，芫荽摘段，青檸切角。
步驟 4
烚雞蛋
雞蛋加水蓋過，水滾後煮9分鐘，浸冷水後去殼切半。
步驟 5
浸軟粉絲
粉絲用溫水浸10分鐘至軟，瀝乾後剪成易食長度。
步驟 6
炒香黃薑料
湯鍋中火燒熱油，炒乾蔥、蒜、薑、香茅和黃薑粉3分鐘。
步驟 7
雞件沾香料
加入雞件翻炒4分鐘，讓表面轉白並均勻沾上黃薑料；中心仍未熟。
步驟 8
加水慢煮
加入1.8公升水煮滾，撇去浮沫，轉小火半蓋煮25分鐘。
步驟 9
檢查並拆雞絲
最厚雞肉達75°C後夾出，稍涼便去骨拆成粗絲，骨放回湯中再煮5分鐘。
步驟 10
隔骨調味
取走雞骨和香茅，加入鹽及白胡椒；先試味再調整。
步驟 11
灼椰菜芽菜
椰菜和芽菜分批放入湯中灼45秒，撈起瀝乾。
步驟 12
組合上桌
碗內放粉絲、椰菜、芽菜、雞絲和雞蛋，淋上熱湯，放蔥、芫荽和青檸即上桌。
常見錯誤
- 黃薑粉未炒香便加水，湯會有生粉味。
- 粉絲直接放湯鍋久煮會吸走太多湯。
小提示
雞肉拆絲後分碗放，避免在湯內煮乾。
椰菜和芽菜只需短灼，保持爽口。
