Cherry & Dennis Recipes
菲律賓生薑青木瓜雞湯
Filipino Tinola Chicken Soup
食譜簡介
這款菲律賓 Tinola 以大量薑、青木瓜和辣木葉煮成清香雞湯。先炒香薑蒜和雞件，再慢火煮熟，湯味鮮甜而不油膩。
01
材料
主要材料
- 800克 連骨雞髀件
- 500克 青木瓜 (去皮去籽，切厚件；可用合掌瓜代替)
- 80克 辣木葉 (摘葉洗淨；可用菠菜代替)
- 40克 薑 (去皮切片)
- 1個 洋蔥 (切片)
- 4瓣 蒜頭 (切碎)
湯底及調味
- 1湯匙 食用油
- 2湯匙 魚露
- 1.5公升 清水
- 適量 鹽
- 1/4茶匙 白胡椒粉
02
工具
- 廚刀
- 砧板
- 廚房紙
- 大碗
- 小碗
- 量杯
- 量匙
- 有蓋湯鍋
- 木匙
- 湯勺
- 食物夾
- 白色上菜碗
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
檢查雞肉
雞肉要在雪櫃完全解凍，不要沖洗；如有異味、黏滑或仍有冰心便不要使用。
步驟 2
印乾雞件
用廚房紙印乾雞件；如件頭太大才斬成約6厘米，之後立即清潔雙手、刀及砧板。
步驟 3
處理青木瓜
青木瓜洗淨、去皮、對半切開並刮走籽，切成約3厘米厚件。
步驟 4
洗辣木葉
辣木葉摘去粗梗，以清水輕洗兩次並瀝乾；用菠菜時亦要洗淨瀝乾。
步驟 5
切薑蒜洋蔥
薑去皮切薄片，洋蔥切片，蒜頭切碎，三者分開放好。
步驟 6
量好湯底調味
量好魚露、清水和白胡椒，鹽先放在一旁，完成時才試味加入。
步驟 7
炒香薑蒜洋蔥
湯鍋中火燒熱油，加入薑、洋蔥和蒜炒2至3分鐘，至洋蔥微軟而蒜不焦。
步驟 8
炒香雞件
加入雞件，中火翻炒4至5分鐘至表面轉白和微金黃；雞肉中心此時仍未熟。
步驟 9
加入魚露清水
倒入魚露拌勻，再加入1.5公升清水和白胡椒，以中大火煮至剛滾。
步驟 10
慢火煮雞
撇去浮沫，轉小火半蓋煮20分鐘，只保持輕微滾動。
步驟 11
加入青木瓜
加入青木瓜，小火煮10至12分鐘至可用筷子穿過；同時確認最厚雞件中心達75°C。
步驟 12
加入菜葉上桌
加入辣木葉煮1分鐘，試味後才按需要加鹽，熄火並連雞件、青木瓜和清湯盛入大碗。
常見錯誤
- 把青木瓜切得太薄會在雞肉未腍前煮爛。
- 大火猛烈滾煮會令雞湯混濁和雞肉變韌。
小提示
買不到青木瓜可用合掌瓜，辣木葉可用嫩菠菜。
魚露先少量加入，最後才按鹹度調整。
