Cherry & Dennis Recipes
椰子雪耳雞湯
Coconut Snow Fungus Chicken Soup
食譜簡介
椰子雪耳雞湯是一款清甜滋潤的香港家庭湯水，椰子帶自然甜味，雪耳口感柔軟，雞件令湯味更香。這道湯適合小朋友和長者，也適合外傭姐姐學習處理雞件、浸發雪耳和掌握清湯火候。重點是雞件要先汆水去血水，雪耳不要太早煲到完全溶化，湯味應該清甜不油膩。
01
材料
主要材料
- 500克 雞件
- 1個份量或椰子肉 250克
- 300毫升，可選 椰子水
- 1小朵 乾雪耳
- 4粒 無花果
- 1湯匙 南北杏
- 1粒 蜜棗
- 2片 薑
- 1500毫升 清水
- 少許 鹽
調味
- 1/3茶匙或按家庭口味調整 鹽
02
工具
- 小鍋
- 砧板
- 刀
- 湯勺
- 碗
- 漏勺
- 量杯
- 剪刀
03
步驟
步驟 1
準備材料
先準備雞件、椰子肉、雪耳、無花果、南北杏、蜜棗和薑片。椰子湯味道清甜，材料要保持乾淨。
步驟 2
浸發雪耳
乾雪耳用清水浸至變軟，剪去硬蒂，再剪成小朵。雪耳要沖洗乾淨，避免藏有雜質。
步驟 3
清洗乾貨
無花果、南北杏和蜜棗用清水沖洗，浸 5 分鐘後瀝乾。乾貨不要直接落煲。
步驟 4
處理雞件
雞件沖洗後，用廚房紙印一印表面水分。若雞件太大，可以切成中件。
步驟 5
雞件汆水
小鍋加水煮滾，放入雞件和薑片汆水 3 分鐘，煮出血水和浮沫。
步驟 6
沖洗雞件
把雞件撈起，用清水沖走表面浮沫。這一步可令湯更清，也可減少油膩感。
步驟 7
處理椰子肉
椰子肉沖洗乾淨，切成粗條或大件。不要切太碎，方便煲湯後夾起。
步驟 8
加水入煲
湯煲加入清水、椰子水、雞件、薑片、無花果、南北杏和蜜棗。
步驟 9
先煲雞湯底
開大火煮滾後轉中小火，先煲 25 分鐘。期間如有浮沫或油脂，用湯勺撇走。
步驟 10
加入椰子和雪耳
加入椰子肉和雪耳，繼續用中小火煲 20-25 分鐘。雪耳不需要煲到完全溶化。
步驟 11
調味試湯
熄火前加入少許鹽，先試味再決定是否增加。椰子本身清甜，不需要加糖或雞粉。
步驟 12
盛湯上桌
把湯盛入碗中，可連雪耳、椰子肉和雞件一起上桌。完成後湯色應清亮，入口清甜，不應油膩。
常見錯誤
- 雞件沒有汆水，湯會較濁和較油。
- 雪耳沒有剪去硬蒂，口感會硬。
- 雪耳太早加入，煲到過爛或完全溶化。
- 椰子肉切太碎，煲完很難夾起。
- 加太多鹽，蓋過椰子的清甜味。
- 加雞粉或糖，令湯失去自然清甜味道。
小提示
這款湯水重點是清甜、不油膩。雞件一定要先汆水，煲湯期間見到浮油可以撇走。雪耳不要太早加入，保持柔軟口感就可以。完成前先試味，再請 Ma'am 或 Sir 決定是否加少許鹽。
