Cherry & Dennis Recipes
豆腐雞肉丸雜菜湯
Chicken-Tofu Meatball Vegetable Soup
食譜簡介
雞肉混合豆腐製成軟嫩肉丸，配甘筍和紹菜煮成清湯，容易咀嚼，適合兒童及長者。
01
材料
主要材料
- 300 克 去骨雞腿肉 (免治雞肉)
- 200 克 硬豆腐 (壓走多餘水分)
- 150 克 甘筍 (切薄片)
- 250 克 紹菜 (切小塊)
- 15 克 薑 (切片)
- 1 條 蔥 (切粒)
調味料
- 1 湯匙 生抽
- 1 湯匙 粟粉
- 1 茶匙 麻油
- 1 茶匙 鹽 (分開用於肉丸及湯)
- 1/4 茶匙 白胡椒粉
湯底
- 1.2 公升 清水
02
工具
- 廚刀
- 砧板
- 攪拌碗
- 小碗
- 量匙
- 湯匙
- 湯鍋
- 湯勺
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
檢查雞肉豆腐
雞肉在雪櫃解凍並檢查氣味；豆腐檢查包裝日期及酸味。
步驟 2
切雜菜
甘筍切薄片，紹菜切小塊，薑切片，蔥切粒。
步驟 3
壓乾並弄碎豆腐
豆腐用乾淨廚房紙輕壓去水，再用叉壓成細碎。
步驟 4
調肉丸味料
生抽、粟粉、麻油、半份鹽及白胡椒在小碗拌勻。
步驟 5
拌雞肉豆腐餡
雞肉、豆腐、肉丸味料及一半蔥粒順一方向攪2分鐘至有黏性。
步驟 6
煮滾薑水
湯鍋加入1.2公升水及薑片，加蓋煮滾。
步驟 7
先煮甘筍
加入甘筍片，中火煮5分鐘至開始變軟。
步驟 8
搓丸下鍋
戴食物安全手套把肉餡分成約16粒小丸，逐粒放入微滾湯中。
步驟 9
煮肉丸8分鐘
保持微滾，加蓋煮8分鐘，途中輕推防黏但不要大力攪。
步驟 10
加入紹菜
加入紹菜，輕壓入湯，中火再煮4分鐘至菜梗柔軟。
步驟 11
檢查熟度及調味
肉丸中心達75°C後，以餘下鹽調味；湯保持清淡，不要過鹹。
步驟 12
撒蔥上桌
熄火後撒餘下蔥粒，將肉丸、菜及湯平均盛入碗中，稍涼後食用。
常見錯誤
- 豆腐未壓乾會令肉丸太鬆散。
- 大滾及猛烈攪拌會弄散肉丸。
小提示
肉丸做成一口大小，較容易均勻熟透。
給幼童或吞嚥較弱長者時，可把肉丸切半再上桌。
