Cherry & Dennis Recipes
西式雞肉蔬菜麵湯
Western Chicken Noodle and Vegetable Soup
食譜簡介
完整雞胸在清澈蔬菜雞湯中輕浸熟，再撕成雞絲與軟熟短意粉一同放回。
01
材料
主要材料
- 500克 去皮去骨雞胸肉
- 200克 短麵
- 2個 甘筍
- 2個 西芹
- 1個 洋蔥
- 1600毫升 雞上湯
- 1湯匙 橄欖油
02
工具
- 廚房紙
- 刀
- 砧板
- 鍋
- 食物夾
- 食物溫度計
- 上菜碟
- 叉
- 量杯
- 量匙
- 湯勺
- 湯碗
- 計時器
03
步驟
步驟 1
抹乾並修整雞胸
把全部 500 克雞胸抹乾，剪走鬆散脂肪或韌膜，但不要把雞肉切件。
步驟 2
把蔬菜切成均勻小粒
把 2 條甘筍去皮，連同 2 條西芹及 1 個洋蔥切成均勻 1 厘米粒。
步驟 3
溫熱橄欖油
在大湯鍋以中火加熱 1 湯匙橄欖油，至油變流動但不冒煙。
步驟 4
炒軟蔬菜粒
加入全部甘筍、西芹及洋蔥粒，以中小火炒 5 分鐘，每分鐘攪拌一次，至洋蔥半透明。
步驟 5
加入雞湯並煮至微滾
倒入全部 1.6 公升雞湯，刮淨鍋底，以中大火煮至微滾。
步驟 6
把雞胸放入湯中
把兩件完整雞胸單層放入微滾雞湯，確保完全浸沒。
步驟 7
浸煮雞胸至 75°C
保持湯汁微滾而不大滾，浸煮 12 分鐘，至每件雞胸最厚中心達 75°C。
步驟 8
靜置並撕碎雞肉
把熟雞移到乾淨砧板靜置 3 分鐘，再用兩隻叉撕成一口大小雞絲。
步驟 9
加入短意粉
把雞湯再次煮至穩定微滾，拌入全部 200 克短意粉，避免黏鍋底。
步驟 10
煮至意粉軟熟
以中小火煮短意粉 10 分鐘，每 2 分鐘攪拌一次，至軟熟但不糊爛。
步驟 11
放回雞絲並煮熱
把全部雞絲及靜置肉汁拌回湯中，微滾 3 分鐘至完全熱透。
步驟 12
檢查蔬菜後上碟
試吃一粒甘筍確認軟熟，再把雞肉、意粉、蔬菜及清湯平均分入 6 個碗。
常見錯誤
- 大滾會令雞胸變韌並使湯變混濁。
- 太早煮意粉會令它過度吸湯及變糊。
小提示
浸雞時保持微滾，不可大滾。
煮好後盡快上碟，避免意粉吸走過多湯汁。
