Cherry & Dennis Recipes
希臘檸檬蛋花雞肉飯湯
Greek Avgolemono Chicken and Rice Soup
食譜簡介
雞肉、白飯與雞湯煮成柔滑湯底，再以蛋液和檸檬調成希臘式微酸口味，適合家庭暖胃。
01
材料
主要材料
- 500 克 雞髀肉 (去骨去皮)
- 100 克 米
- 1 件 甘筍
- 1 件 洋蔥
湯底
- 1200 毫升 雞上湯
醬汁
- 2 件 雞蛋
- 2 件 檸檬
調味料
- 1 湯匙 橄欖油
- 1 茶匙 鹽
- 1/2 茶匙 黑胡椒
配料
- 2 湯匙 番茜
02
工具
- 刀
- 砧板
- 量杯
- 量匙
- 湯鍋
- 木匙
- 大碗
- 打蛋器
- 湯勺
- 榨汁器
- 食物溫度計
- 湯碗
03
步驟
步驟 1
準備材料
雞肉切3厘米塊，甘筍和洋蔥切小粒，檸檬榨汁。
步驟 2
炒軟蔬菜
湯鍋加橄欖油，中火炒洋蔥和甘筍5分鐘。
步驟 3
加入雞肉
加入雞肉，翻炒3分鐘至表面轉白。
步驟 4
加入湯和米
加入雞湯和洗淨白米，攪勻後煮滾。
步驟 5
慢煮湯底
轉小火半掩鍋蓋煮20分鐘，至米粒柔軟。
步驟 6
檢查雞肉熟度
檢查最大雞件中心達75°C，然後把鍋離火。
步驟 7
打勻雞蛋
把2隻雞蛋在大碗內打至均勻起泡。
步驟 8
加入檸檬汁
把檸檬汁慢慢打入蛋液。
步驟 9
調溫蛋檸汁
一邊攪拌，一邊分3次加入約150毫升熱湯，使蛋液逐步升溫。
步驟 10
拌回湯內
把蛋檸汁幼流倒回離火湯鍋，同時不停攪拌1分鐘。
步驟 11
輕力回溫調味
以最小火回溫2分鐘但不可煮滾，加入鹽和黑胡椒。
步驟 12
加番茜上桌
加入番茜，立即把雞肉飯湯盛入4個湯碗。
常見錯誤
- 蛋液直接倒入大滾湯會變蛋花；必須離火並先用熱湯逐少調溫。
小提示
加蛋檸汁後不要再煮滾，只用餘溫加熱並立即食用。
