Cherry & Dennis Helper Habitat
波蘭紅菜頭雞湯
Polish Beetroot Chicken Borscht
食譜簡介
波蘭紅菜頭雞湯按材料準備、火候、時間及可見熟度分成十二個清楚家常步驟，方便在香港家庭廚房依次完成。
01
材料
主要材料
- 600 克 去骨去皮雞髀肉
- 500 克 紅菜頭
- 300 克 椰菜
- 2 個 甘筍
- 1 個 洋蔥
- 1200 毫升 雞上湯
- 2 湯匙 番茄膏
調味料
- 1 湯匙 白醋
- 2 湯匙 新鮮刁草
- 1 茶匙 鹽
- 1/2 茶匙 黑胡椒
02
工具
- 刀
- 砧板
- 蔬菜刨皮器
- 磨蓉器
- 大鍋
- 木匙
- 量杯
- 量匙
- 湯勺
- 湯碗
03
步驟
步驟 1
雞肉印乾切成均勻件
雞肉印乾切成均勻件. 本步使用：600 克 去骨去皮雞髀肉; 尺寸或份量：600 g、5 cm.
步驟 2
紅菜頭和甘筍去皮
紅菜頭和甘筍去皮. 本步使用：500 克 紅菜頭、2 個 甘筍.
步驟 3
紅菜頭甘筍刨粗絲
紅菜頭甘筍刨粗絲. 本步不首次加入新材料.
步驟 4
椰菜切幼條洋蔥切碎
椰菜切幼條洋蔥切碎. 本步使用：300 克 椰菜、1 個 洋蔥; 尺寸或份量：1 cm.
步驟 5
雞湯和雞肉煮至微滾
雞湯和雞肉煮至微滾. 本步使用：1200 毫升 雞上湯.
步驟 6
撇去浮沫後煮十分鐘
撇去浮沫後煮十分鐘. 本步不首次加入新材料; 時間：10 分鐘.
步驟 7
加入紅菜頭甘筍和洋蔥
加入紅菜頭甘筍和洋蔥. 本步不首次加入新材料.
步驟 8
加入茄膏拌勻後煮十五分鐘
加入茄膏拌勻後煮十五分鐘. 本步使用：2 湯匙 番茄膏; 時間：15 分鐘.
步驟 9
加入椰菜再煮至軟身
加入椰菜再煮至軟身. 本步不首次加入新材料; 時間：8 分鐘；完成標準：煮至軟熟.
步驟 10
確認雞肉達七十五攝氏度
確認雞肉達七十五攝氏度. 本步不首次加入新材料; 溫度：75°C.
步驟 11
以白醋鹽和黑椒調味
以白醋鹽和黑椒調味. 本步使用：1 湯匙 白醋、1 茶匙 鹽、1/2 茶匙 黑胡椒.
步驟 12
撒上刁草後盛湯
撒上刁草後盛湯. 本步使用：2 湯匙 新鮮刁草.
常見錯誤
- 紅菜頭和椰菜同時太早下鍋，椰菜會煮爛，紅色湯底亦會變得混濁。
小提示
先讓紅菜頭、紅蘿蔔及洋蔥煮出顏色，後段才加椰菜；熄火前用白醋調亮酸味和色澤。
