Cherry & Dennis Recipes
雞茸粟米羹
Chicken Sweet Corn Thick Soup
食譜簡介
雞肉細絲、粟米和蛋花煮成柔滑芡羹，味道溫和，適合全家享用。
01
材料
主要材料
- 300 g 雞肉
- 400 g 粟米粒
- 2 piece 雞蛋
調味料
- 2 tsp 鹽
- 1/4 tsp 白胡椒粉
- 1 tsp 麻油
湯底
- 1200 ml 清水
芡汁
- 3 tbsp 粟粉
- 80 ml 清水
裝飾
- 1 stalk 蔥
02
工具
- 刀
- 砧板
- 大碗
- 小碗
- 量杯
- 量匙
- 鍋
- 打蛋器
- 湯勺
- 碗
03
步驟
步驟 1
切雞茸
雞肉切成幼絲，再輕剁成雞茸。
步驟 2
打勻雞蛋
雞蛋在小碗打至蛋白蛋黃混合。
步驟 3
調粟粉水
粟粉與80毫升水調至無粒。
步驟 4
煮滾湯底
1200毫升水在鍋內煮滾，加入鹽。
步驟 5
煮雞茸
雞茸散入湯中，輕攪煮4分鐘至全熟。
步驟 6
加入粟米
加入粟米粒，微滾5分鐘。
步驟 7
撇去浮沫
用湯勺撇去表面浮沫，保持湯羹清香。
步驟 8
勾芡
粟粉水再攪勻，慢慢倒入並不停攪拌。
步驟 9
煮至濃稠
小火煮2分鐘至湯羹能薄薄掛勺。
步驟 10
淋入蛋花
湯保持微滾，蛋液繞圈慢慢倒入，等10秒才輕攪。
步驟 11
最後調味
加入白胡椒及麻油，試味後停火。
步驟 12
加蔥花上桌
盛入碗後灑少量蔥花，趁熱上桌。
常見錯誤
- 不要以過高火力令水煮乾，並按指定熟度判斷完成。
小提示
所有材料先量好並依次使用，可保持四語步驟一致。
