Cherry & Dennis Recipes
Tilapia Kuah Santan Filipina
Filipino Tilapia in Coconut Milk
Ringkasan resep
Ikan nila utuh dimasak perlahan dalam santan beraroma jahe lalu diberi bayam. Balik dengan hati-hati dan masak bagian paling tebal hingga 63°C.
01
Bahan
Bahan utama
- 800 g ikan nila utuh
- 800 ml Santan
- 250 g Bayam
- 30 g jahe
- 4 siung bawang putih
- 1 buah bawang bombai
- 2 buah cabai
Saus
- 300 ml air
Bumbu
- 2 sdm neutral cooking oil
- 2 sdm Kecap ikan
- 1/2 sdt garam
02
Peralatan
- pisau
- talenan
- mangkuk aduk
- saringan besar
- wajan datar
- sutil
- penjepit makanan
- gelas ukur
- sendok ukur
- termometer makanan
- piring saji
- pengatur waktu
03
Langkah
Langkah 1
Bersihkan ikan nila
Buang sisik dan isi perut ikan nila, bilas rongga serta kulit, lalu tiriskan.
Langkah 2
Kerat dan garami ikan
Buat tiga keratan dangkal pada setiap sisi lalu lumuri setengah sendok teh garam.
Langkah 3
Siapkan bumbu
Iris jahe seperti korek, iris bawang bombai, cincang bawang putih, dan iris dua cabai.
Langkah 4
Tumis bumbu
Panaskan dua sendok makan minyak dan tumis jahe, bawang, bawang putih, serta cabai tiga menit.
Langkah 5
Tambahkan santan
Tuang 800 ml santan dan 300 ml air lalu aduk perlahan.
Langkah 6
Didihkan perlahan
Masak santan dengan api kecil selama lima menit; jangan mendidih kuat.
Langkah 7
Masukkan ikan
Baringkan ikan utuh dalam kuah santan lalu siram sedikit kuah ke atasnya.
Langkah 8
Masak sisi pertama
Tutup sedikit terbuka dan masak perlahan selama delapan menit.
Langkah 9
Balik ikan hati-hati
Sangga ikan dengan dua spatula lebar dan balik perlahan ke sisi lain.
Langkah 10
Masak hingga 63°C
Masak perlahan delapan hingga sepuluh menit lagi sampai bagian paling tebal mencapai 63°C.
Langkah 11
Tambahkan bayam
Masukkan bayam dan dua sendok makan kecap ikan; aduk di tepi dua menit hingga layu.
Langkah 12
Sajikan
Pindahkan ikan utuh, bayam, dan kuah santan ke piring oval putih lalu sajikan panas.
Kesalahan umum
- Mengubah urutan langkah dapat membuat kematangan dan tekstur tidak merata.
- Api terlalu besar atau waktu terlalu singkat dapat mengeringkan saus atau membuat makanan belum matang.
- Memakai alat yang belum dicuci untuk bahan mentah dan matang meningkatkan risiko kontaminasi silang.
Tips
Ukur semua bahan menurut kelompok sebelum mulai.
Cicipi menjelang selesai dan sesuaikan garam sedikit demi sedikit.
