Cherry & Dennis Helper Habitat
Kari Ikan India
Indian Fish Curry
Ringkasan resep
Kari Ikan India memakai bahan yang ditakar satu per satu dan urutan dapur rumah Hong Kong untuk menjaga tekstur dan saus khas hidangan.
01
Bahan
Bahan utama
- 700 g fillet ikan putih padat tanpa tulang
- 400 ml santan
- 250 g tomat
- 200 g bawang bombai
- 200 ml air
- 12 daun kari
Bumbu marinasi ikan
- 1/2 tsp kunyit bubuk
- 1/2 tsp garam (untuk marinasi ikan)
Bumbu kari
- 1 tsp biji mustard
- 1 tsp biji jintan
- 2 tsp ketumbar bubuk
- 1/2 tsp kunyit bubuk (untuk kari)
- 1 tsp cabai bubuk
- 1 tbsp pasta asam jawa
- 1 tsp garam (untuk kari)
Minyak untuk memasak
- 2 tbsp minyak sayur
02
Peralatan
- kompor rumah tangga
- talenan dan pisau khusus ikan mentah
- talenan dan pisau bersih untuk sayuran
- mangkuk besar dan sendok takar
- panci tebal dan sendok kayu
- termometer makanan dan sendok kayu
- piring saji putih dan sendok kayu
03
Langkah
Langkah 1
Potong fillet ikan putih padat tanpa tulang
Potong 700 g fillet ikan putih padat tanpa tulang menjadi bagian seragam di talenan khusus ikan mentah sekitar 4 menit; segera cuci dan disinfeksi talenan, pisau, dan tangan setelahnya.
Langkah 2
Marinasi fillet ikan putih padat tanpa tulang
Marinasi 700 g fillet ikan putih padat tanpa tulang, 1/2 tsp kunyit bubuk, 1/2 tsp garam menggunakan mangkuk besar dan sendok takar selama 15 menit sampai halus dan tercampur rata.
Langkah 3
Potong bawang bombai
Gunakan talenan dan pisau bersih yang terpisah untuk memotong 200 g bawang bombai dan 250 g tomat sekitar 5 menit sampai seragam; jangan gunakan talenan ikan mentah yang belum didisinfeksi.
Langkah 4
Tumis biji mustard
Tumis 1 tsp biji mustard, 1 tsp biji jintan, 2 tbsp minyak sayur menggunakan panci tebal dan sendok kayu dengan api sedang selama 1 menit sampai harum tanpa gosong.
Langkah 5
Tumis bawang bombai
Tumis 200 g bawang bombai, 12 daun kari menggunakan panci tebal dan sendok kayu dengan api sedang selama 6 menit sampai keemasan dan set.
Langkah 6
Kentalkan tomat
Kentalkan 250 g tomat, 2 tsp ketumbar bubuk, 1/2 tsp kunyit bubuk, 1 tsp cabai bubuk, 1 tbsp pasta asam jawa, 1 tsp garam menggunakan panci tebal dan sendok kayu dengan api sedang selama 8 menit sampai saus melapisi belakang sendok.
Langkah 7
Didihkan santan
Didihkan 400 ml santan, 200 ml air menggunakan panci tebal dan sendok kayu dengan api sedang selama 3 menit sampai mendidih stabil.
Langkah 8
Masak perlahan santan
Masak perlahan 400 ml santan, 250 g tomat, 200 g bawang bombai menggunakan panci tebal dan sendok kayu dengan api kecil selama 5 menit sampai halus dan tercampur rata.
Langkah 9
Masukkan fillet ikan putih padat tanpa tulang
Masukkan 700 g fillet ikan putih padat tanpa tulang menggunakan panci tebal dan sendok kayu dengan api kecil selama 8 menit sampai bagian tengah mencapai 75°C, buram, dan mudah terkelupas.
Langkah 10
Periksa fillet ikan putih padat tanpa tulang
Periksa 700 g fillet ikan putih padat tanpa tulang menggunakan termometer makanan dan sendok kayu selama 1 menit sampai bagian tengah mencapai 75°C, buram, dan mudah terkelupas.
Langkah 11
Diamkan fillet ikan putih padat tanpa tulang
Diamkan 700 g fillet ikan putih padat tanpa tulang, 400 ml santan menggunakan panci tebal dan sendok kayu selama 3 menit sampai panas merata dan makanan aman ditangani.
Langkah 12
Sajikan fillet ikan putih padat tanpa tulang
Sajikan 700 g fillet ikan putih padat tanpa tulang, 400 ml santan, 250 g tomat menggunakan piring saji putih dan sendok kayu selama 2 menit sampai saus melapisi belakang sendok.
Kesalahan umum
- Tidak mengeringkan fillet ikan putih padat tanpa tulang menurunkan suhu alat masak dan mengencerkan rasa.
- Mengubah takaran kunyit bubuk membuat rasa tidak seimbang.
- Api berlebihan mematangkan bagian luar fillet ikan putih padat tanpa tulang sebelum bagian tengah siap.
- Menyajikan tanpa pemeriksaan akhir dapat membuat fillet ikan putih padat tanpa tulang kurang atau terlalu matang.
Tips
Takar dan susun semua bahan sesuai urutan. Bersihkan talenan dan pisau setelah menangani fillet ikan putih padat tanpa tulang, lalu nilai dari waktu, tampilan, dan kematangan bagian tengah.
