Cherry & Dennis Helper Habitat
Kari Kepala Ikan Singapura
Singapore Fish Head Curry
Ringkasan resep
Kepala ikan yang bersih dimasak dengan asam jawa, santan, okra, dan terong dalam kari Singapura.
01
Bahan
Bahan utama
- 900 g kepala ikan yang sudah dibersihkan
- 400 ml santan
- 600 ml air
- 300 g terong
- 150 g okra
- 250 g tomat
- 2 tbsp pasta asam jawa
Persiapan kepala ikan
- 1 tsp garam
- 1/2 tsp kunyit bubuk
Bumbu kari
- 3 tbsp bubuk kari
- 1 tsp cabai bubuk
- 1 tsp gula
- 1 tsp garam
02
Peralatan
- panci besar bertutup
- talenan
- pisau dapur
- sendok sayur
- termometer makanan
03
Langkah
Langkah 1
1. Buang insang dan darah
Buang insang dan darah, bilas kepala ikan dengan air mengalir, lalu keringkan.
Langkah 2
2. Lumuri kepala ikan dengan garam dan kunyit lalu dinginkan 10 menit
Lumuri kepala ikan dengan garam dan kunyit lalu dinginkan 10 menit.
Langkah 3
3. Potong besar terong
Potong besar terong, rapikan okra, dan potong tomat.
Langkah 4
4. Larutkan pasta asam dengan 150 ml air lalu saring
Larutkan pasta asam dengan 150 ml air lalu saring.
Langkah 5
5. Panaskan minyak lalu tumis bubuk kari dan cabai 1 menit dengan api sedang-kecil
Panaskan minyak lalu tumis bubuk kari dan cabai 1 menit dengan api sedang-kecil.
Langkah 6
6. Tuang air perlahan sambil diaduk hingga kuah halus lalu didihkan kecil
Tuang air perlahan sambil diaduk hingga kuah halus lalu didihkan kecil.
Langkah 7
7. Tambahkan terong dan air asam
Tambahkan terong dan air asam, tutup, lalu masak kecil 10 menit.
Langkah 8
8. Masukkan kepala ikan dengan hati-hati lalu siram kuah kari di atasnya
Masukkan kepala ikan dengan hati-hati lalu siram kuah kari di atasnya.
Langkah 9
9. Tutup dan masak kecil 12 menit tanpa membalik kepala ikan dengan kasar
Tutup dan masak kecil 12 menit tanpa membalik kepala ikan dengan kasar.
Langkah 10
10. Tambahkan santan
Tambahkan santan, okra, dan tomat lalu masak lagi 8 hingga 10 menit.
Langkah 11
11. Pastikan daging paling tebal mencapai sedikitnya 63°C
Pastikan daging paling tebal mencapai sedikitnya 63°C, buram, dan mudah lepas dari tulang.
Langkah 12
12. Bumbui dengan gula dan garam
Bumbui dengan gula dan garam, diamkan 3 menit, lalu sajikan bersama kuah.
Kesalahan umum
- Jangan memasak bahan yang masih beku atau tidak ditiriskan karena panas dan bumbu tidak merata.
- Jangan mempercepat dengan api terlalu besar; permukaan kecokelatan tidak menjamin bagian tengah aman.
- Pisahkan makanan mentah dan matang beserta pisau dan talenan, lalu cuci tangan setelah menyentuh bahan mentah.
- Jangan biarkan makanan matang pada suhu ruang; santap, jaga panas, atau dinginkan dalam 2 jam.
Tips
Takar dan susun semua bahan sebelum mulai agar tidak ada yang tertinggal dan mengurangi kontaminasi silang.
