Cherry & Dennis Helper Habitat
新加坡魚頭咖喱
Singapore Fish Head Curry
食譜簡介
魚頭先處理乾淨，再以羅望子、椰奶、秋葵和茄子咖喱煮至熟透入味。
01
材料
主要材料
- 900克 已劏洗魚頭
- 400毫升 椰奶
- 600毫升 清水
- 300克 茄子
- 150克 秋葵
- 250克 番茄
- 2湯匙 羅望子膏
魚頭處理
- 1茶匙 鹽
- 1/2茶匙 薑黃粉
咖喱調味
- 3湯匙 咖喱粉
- 1茶匙 紅辣椒粉
- 1茶匙 砂糖
- 1茶匙 鹽
02
工具
- 大深鍋連蓋
- 砧板
- 廚刀
- 湯勺
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
1. 魚頭去清魚鰓和血塊
魚頭去清魚鰓和血塊，以流動水沖洗後徹底抹乾。
步驟 2
2. 魚頭抹上鹽和薑黃粉
魚頭抹上鹽和薑黃粉，冷藏醃10分鐘。
步驟 3
3. 茄子切大件
茄子切大件，秋葵修蒂，番茄切角。
步驟 4
4. 羅望子膏加150毫升水拌開並隔渣
羅望子膏加150毫升水拌開並隔渣。
步驟 5
5. 鍋中加油
鍋中加油，中小火炒咖喱粉和辣椒粉1分鐘。
步驟 6
6. 慢慢加入清水攪成順滑咖喱湯
慢慢加入清水攪成順滑咖喱湯，煮至微滾。
步驟 7
7. 加入茄子和羅望子水
加入茄子和羅望子水，加蓋小火煮10分鐘。
步驟 8
8. 魚頭小心放入鍋內
魚頭小心放入鍋內，以湯勺把咖喱汁淋在上面。
步驟 9
9. 加蓋小火煮12分鐘
加蓋小火煮12分鐘，中途不要大力翻動魚頭。
步驟 10
10. 加入椰奶、秋葵和番茄
加入椰奶、秋葵和番茄，再煮8至10分鐘。
步驟 11
11. 魚肉最厚位置確認至少63°C
魚肉最厚位置確認至少63°C，肉質不透明並易離骨。
步驟 12
12. 加入砂糖和鹽調味
加入砂糖和鹽調味，靜置3分鐘後小心連汁上桌。
常見錯誤
- 不要在未解凍或未瀝乾的材料上直接加熱，否則受熱和調味不均。
- 不要以過猛火力催快，外層焦燶不代表中心已安全熟透。
- 生熟食物、刀具和砧板要分開，接觸生料後必須洗手。
- 完成後不要長時間放在室溫；兩小時內食用、保溫或冷藏。
小提示
先量好全部材料並按步驟排好，可減少遺漏和交叉污染。
