Cherry & Dennis Helper Habitat
印度椰香魚咖喱
Indian Fish Curry
食譜簡介
印度椰香魚咖喱按傳統風味使用逐項量好的材料，在香港家庭廚房依次處理，成品保持菜式應有的口感和醬汁。
01
材料
主要材料
- 700 g 無骨白肉魚柳
- 400 ml 椰奶
- 250 g 番茄
- 200 g 洋蔥
- 200 ml 清水
- 12 咖喱葉
魚塊醃料
- 1/2 tsp 黃薑粉
- 1/2 tsp 鹽 (醃魚)
咖喱調味
- 1 tsp 芥末籽
- 1 tsp 孜然籽
- 2 tsp 芫荽粉
- 1/2 tsp 黃薑粉 (煮咖喱)
- 1 tsp 辣椒粉
- 1 tbsp 羅望子醬
- 1 tsp 鹽 (煮咖喱)
煎炒用油
- 2 tbsp 植物油
02
工具
- 家用爐頭
- 生魚專用砧板及廚刀
- 潔淨蔬菜砧板及廚刀
- 大碗及量匙
- 厚底深鍋及木匙
- 食物溫度計及木匙
- 白色上菜碟及木匙
03
步驟
步驟 1
切配無骨白肉魚柳
在生魚專用砧板用廚刀把700 g無骨白肉魚柳切成均勻小塊，約4分鐘；完成後立即徹底清洗及消毒砧板、廚刀和雙手。
步驟 2
醃製無骨白肉魚柳
在大碗及量匙以室溫醃製700 g 無骨白肉魚柳、1/2 tsp 黃薑粉、1/2 tsp 鹽15分鐘，直至質地幼滑均勻。
步驟 3
切配洋蔥
在另一套潔淨蔬菜砧板及廚刀切配200 g洋蔥及250 g番茄，約5分鐘，直至大小均勻；不得使用未消毒的生魚刀板。
步驟 4
煎炒芥末籽
在厚底深鍋及木匙以中火煎炒1 tsp 芥末籽、1 tsp 孜然籽、2 tbsp 植物油1分鐘，直至香氣釋出但沒有焦黑。
步驟 5
煎炒洋蔥
在厚底深鍋及木匙以中火煎炒200 g 洋蔥、12 咖喱葉6分鐘，直至表面金黃且定形。
步驟 6
收汁番茄
在厚底深鍋及木匙以中火收汁250 g 番茄、2 tsp 芫荽粉、1/2 tsp 黃薑粉、1 tsp 辣椒粉、1 tbsp 羅望子醬、1 tsp 鹽8分鐘，直至醬汁可掛在木匙背面。
步驟 7
煮滾椰奶
在厚底深鍋及木匙以中火煮滾400 ml 椰奶、200 ml 清水3分鐘，直至整鍋持續沸騰。
步驟 8
慢煮椰奶
在厚底深鍋及木匙以小火慢煮400 ml 椰奶、250 g 番茄、200 g 洋蔥5分鐘，直至質地幼滑均勻。
步驟 9
加入無骨白肉魚柳
在厚底深鍋及木匙以小火加入700 g 無骨白肉魚柳8分鐘，直至中心達75°C、肉色不透明並易剝開。
步驟 10
檢查無骨白肉魚柳
在食物溫度計及木匙以室溫檢查700 g 無骨白肉魚柳1分鐘，直至中心達75°C、肉色不透明並易剝開。
步驟 11
靜置無骨白肉魚柳
在厚底深鍋及木匙以室溫靜置700 g 無骨白肉魚柳、400 ml 椰奶3分鐘，直至熱力均勻並可安全處理。
步驟 12
盛起無骨白肉魚柳
在白色上菜碟及木匙以室溫盛起700 g 無骨白肉魚柳、400 ml 椰奶、250 g 番茄2分鐘，直至醬汁可掛在木匙背面。
常見錯誤
- 沒有抹乾無骨白肉魚柳會令鍋溫下降及味道變淡。
- 沒有按份量加入黃薑粉會令味道失衡。
- 火候過猛會令無骨白肉魚柳外層過熟而中心未達要求。
- 跳過最後熟度檢查便上碟，可能令無骨白肉魚柳未熟或過熟。
小提示
先按步驟次序分碟量好全部材料；處理無骨白肉魚柳後清潔砧板和廚刀，再以時間、外觀及中心熟度三項共同判斷完成。
