Cherry & Dennis Recipes
菲律賓椰香羅非魚
Filipino Tilapia in Coconut Milk
食譜簡介
原條羅非魚在薑香椰奶汁中慢煮，魚肉保持完整嫩滑，最後加入菠菜。魚最厚位置必須達到63°C，翻魚時要輕手避免散開。
01
材料
主要材料
- 800 克 原條羅非魚
- 800 毫升 椰奶
- 250 克 菠菜
- 30 克 薑
- 4 瓣 蒜頭
- 1 件 洋蔥
- 2 件 辣椒
醬汁
- 300 毫升 清水
調味料
- 2 湯匙 neutral cooking oil
- 2 湯匙 魚露
- 1/2 茶匙 鹽
02
工具
- 刀
- 砧板
- 大碗
- 瀝水籃
- 平底鑊
- 鑊鏟
- 食物夾
- 量杯
- 量匙
- 食物溫度計
- 上菜碟
- 計時器
03
步驟
步驟 1
清洗羅非魚
原條羅非魚去鱗去內臟，沖洗魚腹及表面後徹底瀝水。
步驟 2
𠝹魚並抹鹽
魚身兩面各𠝹三刀，均勻抹上半茶匙鹽。
步驟 3
切香料
薑切絲、洋蔥切片、蒜剁碎，兩隻辣椒切圈。
步驟 4
炒香料
鑊中加兩湯匙油，中火炒薑、洋蔥、蒜及辣椒三分鐘。
步驟 5
加入椰奶及水
加入800毫升椰奶及300毫升水，輕輕攪勻。
步驟 6
慢煮椰汁
保持小火慢煮五分鐘，不要讓椰汁猛烈沸騰。
步驟 7
放入羅非魚
把原條魚平放入椰汁，將少量汁淋到魚面。
步驟 8
加蓋煮第一面
鑊蓋留縫，以小火煮八分鐘。
步驟 9
小心翻魚
用兩把鑊鏟承托魚身，輕輕翻到另一面。
步驟 10
煮至63°C
再小火煮八至十分鐘，最厚魚肉中心達63°C。
步驟 11
加入菠菜魚露
加入菠菜及兩湯匙魚露，沿鑊邊輕拌兩分鐘至菠菜剛軟。
步驟 12
上碟
原條魚連菠菜及椰汁小心移到白色橢圓碟，趁熱上桌。
常見錯誤
- 任意改變步驟次序會令熟度及質感不均。
- 火力過猛或時間不足可令醬汁過乾或食材未熟。
- 生熟食材共用未清潔器具會增加交叉污染風險。
小提示
開始前按組別量好全部材料。
完成前先試味，再逐少調整鹹度。
