Cherry & Dennis Recipes
印尼黃薑香料煮魚
Indonesian Yellow-Spice Fish
食譜簡介
鮮魚配黃薑、香茅、南薑及石栗煮成金黃香料汁，香氣溫暖而不過辣。香料先炒至油亮，再以小火燴魚，可避免生澀味。
01
材料
主要材料
- 700 克 原條海鱸魚
- 1 件 青檸
- 2 條 香茅2支
- 4 件 卡菲爾青檸葉
醬汁
- 6 件 紅蔥頭
- 4 瓣 蒜頭
- 20 克 薑
- 20 克 南薑
- 4 件 石栗
- 2 茶匙 黃薑粉
- 350 毫升 清水
調味料
- 2 湯匙 neutral cooking oil
- 1 茶匙 鹽
- 1 茶匙 糖
02
工具
- 刀
- 砧板
- 廚房紙
- 磨蓉器
- 大碗
- 鑊
- 鑊鏟
- 量杯
- 量匙
- 食物夾
- 計時器
03
步驟
步驟 1
清潔𠝹紋抹乾魚身
鮮魚去鱗去內臟，沖淨抹乾，魚身兩面各𠝹三刀淺紋。
步驟 2
青檸鹽醃魚
魚身抹上半個青檸汁及少量鹽，放置十分鐘後抹去多餘水分。
步驟 3
處理香茅及葉片
香茅拍裂打結，青檸葉撕開，南薑切薄片備用。
步驟 4
製作黃色香料蓉
紅蔥頭、蒜、薑及石栗切碎磨成粗蓉，再拌入黃薑粉。
步驟 5
炒香黃色香料蓉
鑊中加油，以中小火炒香料蓉五分鐘，炒至油亮而沒有焦黑。
步驟 6
加入香茅南薑葉
加入香茅、南薑及青檸葉，再炒兩分鐘讓香氣釋出。
步驟 7
加水及調味
倒入清水，加入餘下鹽及糖，攪勻後煮至微滾。
步驟 8
魚放入黃香料汁
魚身平放入鑊，將香料汁淋上魚面，保持完整不要大力翻動。
步驟 9
加蓋燴第一面
加蓋轉小火燴八分鐘，期間輕晃鑊身讓醬汁流動。
步驟 10
小心翻魚
用闊鑊鏟托底配合夾子翻魚，避免魚皮及魚肉散開。
步驟 11
收濃黃色醬汁
開蓋再煮六分鐘，魚肉不透明且醬汁略濃時加入餘下青檸汁。
步驟 12
上碟淋黃香料汁
魚小心移到白碟，淋上香料汁、香茅及青檸葉，趁熱上桌。
常見錯誤
- 未按次序處理食材，容易令熟度或質感不均。
- 火力過猛會令醬汁乾涸、蛋變老或海鮮肉質變韌。
- 未確認食材熟透或把熟食放在室溫太久，會影響食物安全。
小提示
開始前先量好全部材料，烹調會更順暢。
完成前試味，再逐少調整鹹度及酸甜。
