Cherry & Dennis Recipes
Indonesian Isda sa Dilaw na Pampalasa
Indonesian Yellow-Spice Fish
Buod ng recipe
Niluluto ang sariwang isda sa gintong pampalasang Indonesian na may turmeric, tanglad, galangal at candlenut. Ang paggisa muna sa paste hanggang mabango ay nag-aalis ng hilaw na lasa at nagpapalalim sa sarsa.
01
Mga sangkap
Pangunahing sangkap
- 700 g Whole seabass
- 1 piraso dayap
- 2 tangkay tanglad
- 4 piraso dahon ng makrut lime
Sarsa
- 6 piraso shallot
- 4 butil bawang
- 20 g luya
- 20 g galangal
- 4 piraso kemiri
- 2 kutsarita turmeric powder
- 350 ml tubig
Pampalasa
- 2 kutsara neutral cooking oil
- 1 kutsarita asin
- 1 kutsarita asukal
02
Mga kagamitan
- kutsilyo
- sangkalan
- paper towel
- kudkuran
- mangkok na panghalo
- kawali
- siyanse
- tasang panukat
- kutsarang panukat
- sipit
- timer
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Linisin, hiwaan at patuyuin ang isda
Kaliskisan at linisin ang isda, banlawan at patuyuin, saka lagyan ng tatlong mabababaw na hiwa sa bawat panig.
Hakbang 2
Pahiran ng dayap at asin
Pahiran ang isda ng katas ng kalahating dayap at kaunting asin; ibabad nang sampung minuto at patuyuin.
Hakbang 3
Ihanda ang tanglad at dahon
Pitpitin at itali ang tanglad, punitin ang dahon ng kaffir lime, at hiwain nang manipis ang galangal.
Hakbang 4
Gumawa ng dilaw na spice paste
Tadtarin ang shallot, bawang, luya at candlenut hanggang maging magaspang na paste, saka ihalo ang turmeric.
Hakbang 5
Gisahin ang paste hanggang mabango
Initin ang mantika at gisahin ang paste sa katamtamang mahinang apoy nang limang minuto hanggang mabango at makintab.
Hakbang 6
Idagdag ang mga aromatics
Idagdag ang tanglad, galangal at dahon ng kaffir lime, saka gisahin nang dalawang minuto.
Hakbang 7
Idagdag ang tubig at timpla
Ibuhos ang tubig, idagdag ang natitirang asin at asukal, haluin at pakuluan nang mahina.
Hakbang 8
Ilagay ang isda sa dilaw na sarsa
Ihiga ang isda sa sarsa at sandukan ng dilaw na sabaw ang ibabaw nang hindi nasisira ang laman.
Hakbang 9
Lutuin ang unang panig
Takpan, hinaan ang apoy at iluto nang walong minuto, marahang ikiling minsan ang kawali.
Hakbang 10
Maingat na baligtarin ang isda
Suportahan ng malapad na spatula at sipit ang isda, saka baligtarin nang hindi napupunit ang balat.
Hakbang 11
Palaputin ang dilaw na sarsa
Lutuin nang walang takip nang anim na minuto hanggang opaque ang isda at bahagyang malapot ang sarsa, saka idagdag ang natitirang dayap.
Hakbang 12
Ihain ang isda sa dilaw na pampalasa
Maingat na ilipat ang isda sa puting pinggan at sandukan ng sarsa at mga aromatics.
Mga karaniwang pagkakamali
- Ang pagbabago sa ayos ng paghahanda ay maaaring magdulot ng hindi pantay na pagkaluto o tekstura.
- Ang sobrang lakas na apoy ay maaaring magpatuyo ng sarsa, magpatigas ng itlog o magpa-goma sa seafood.
- Ang hindi pagsuri sa pagkaluto o matagal na pag-iwan sa temperatura ng kuwarto ay nakaaapekto sa kaligtasan.
Mga tip
Sukatin ang lahat ng sangkap bago magsimula upang tuloy-tuloy ang pagluluto.
Tikman bago matapos at unti-unting ayusin ang alat, asim at tamis.
