Cherry & Dennis Recipes
Vietnamese Cá Kho Tộ
Vietnamese Caramel Fish Clay Pot
Buod ng recipe
Ang Vietnamese caramel fish clay pot ay isdang marahang bina-braise sa fish sauce, coconut water, at caramel hanggang malalim na amber glaze ngunit mamasa at buo.
01
Mga sangkap
Pangunahing sangkap
- 600 g fillet ng isda
Sarsa
- 3 kutsara Fish sauce
- 3 kutsara brown sugar
- 400 ml tubig ng niyog
Pampalasa
- 3 butil bawang
- 100 g shallot
- 1 kutsarita Dinurog na itim na paminta
- 1 kutsara mantika
Garnish
- 2 piraso dahon ng sibuyas
02
Mga kagamitan
- kutsilyo
- sangkalan
- mangkok na panghalo
- kaserola
- kahoy na kutsara
- sipit
- tasang panukat
- kutsarang panukat
- timer
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Hiwain at patuyuin
Hiwain ang isda sa 5 cm at patuyuin.
Hakbang 2
I-marinate
Ihalo sa 2 kutsara fish sauce, 1 kutsara brown sugar, lahat ng bawang, at 1 kutsarita paminta; 15 minuto.
Hakbang 3
Hiwain ang aromatics
Hiwain ang shallots at dalawang spring onion nang hiwalay.
Hakbang 4
Gumawa ng caramel
Lutuin ang 1 kutsara mantika at natitirang 2 kutsara brown sugar nang 3 minuto.
Hakbang 5
Palambutin ang shallots
Idagdag at lutuin 3 minuto.
Hakbang 6
I-sear ang isda
I-sear sa isang layer nang 4 minuto.
Hakbang 7
Idagdag likido
Idagdag ang 400 ml coconut water at natitirang 1 kutsara fish sauce.
Hakbang 8
I-braise
I-braise nang mahina 15 minuto.
Hakbang 9
Baliktarin minsan
Maingat na baliktarin minsan.
Hakbang 10
Palaputin
Lutuin 10 minuto hanggang kumapit ang sarsa.
Hakbang 11
Tiyakin ang luto
Tiyaking 63°C, opaque, at madaling mag-flake.
Hakbang 12
Garnish at ihain
Idagdag lahat ng spring onion at ihain sa clay pot.
Mga karaniwang pagkakamali
- Pumapait ang sobrang itim na caramel.
- Nadudurog ang isda sa madalas na pagbaliktad.
Mga tip
Mas kumakapit ang glaze sa tuyong isda.
Mahinang reduction ang nagpapanatiling buo.
