Cherry & Dennis Recipes
Ikan Karamel Claypot Vietnam
Vietnamese Caramel Fish Clay Pot
Ringkasan resep
Ikan karamel Vietnam direbus perlahan dengan kecap ikan, air kelapa, dan karamel hingga berlapis saus cokelat keemasan sambil tetap lembap dan utuh.
01
Bahan
Bahan utama
- 600 g fillet ikan
Saus
- 3 sdm Kecap ikan
- 3 sdm gula merah
- 400 ml air kelapa
Bumbu
- 3 siung bawang putih
- 100 g bawang merah
- 1 sdt Lada hitam
- 1 sdm minyak goreng
Hiasan
- 2 buah daun bawang
02
Peralatan
- pisau
- talenan
- mangkuk aduk
- panci
- sendok kayu
- penjepit makanan
- gelas ukur
- sendok ukur
- pengatur waktu
03
Langkah
Langkah 1
Potong dan keringkan
Potong ikan 5 cm lalu tepuk kering.
Langkah 2
Marinasi
Balur dengan 2 sdm kecap ikan, 1 sdm gula merah, semua bawang putih, dan 1 sdt lada; diamkan 15 menit.
Langkah 3
Iris aromatik
Iris bawang merah dan dua daun bawang secara terpisah.
Langkah 4
Buat karamel
Masak 1 sdm minyak dan sisa 2 sdm gula merah 3 menit hingga amber.
Langkah 5
Lunakkan bawang
Tambah bawang merah dan masak 3 menit.
Langkah 6
Bakar ikan
Masak ikan satu lapis 4 menit.
Langkah 7
Tambah cairan
Tambah 400 ml air kelapa dan sisa 1 sdm kecap ikan.
Langkah 8
Brais ikan
Brais perlahan 15 menit.
Langkah 9
Balik sekali
Balik ikan hati-hati satu kali.
Langkah 10
Susutkan saus
Masak 10 menit hingga saus melapisi ikan.
Langkah 11
Periksa matang
Pastikan 63°C, buram, dan mudah terkelupas.
Langkah 12
Hias dan sajikan
Tambah semua daun bawang dan sajikan dalam pot.
Kesalahan umum
- Karamel terlalu gelap menjadi pahit.
- Sering membalik membuat ikan hancur.
Tips
Ikan kering lebih mudah dilapisi karamel.
Penyusutan perlahan menjaga ikan utuh.
