Cherry & Dennis Recipes
越南砂鍋焦糖魚
Vietnamese Caramel Fish Clay Pot
食譜簡介
越式焦糖魚煲把魚塊以魚露、椰子水及焦糖慢煮至深琥珀色，魚肉完整濕潤，醬汁濃縮掛身。
01
材料
主要材料
- 600 克 魚柳
醬汁
- 3 湯匙 魚露
- 3 湯匙 黃糖
- 400 毫升 椰子水
調味料
- 3 瓣 蒜頭
- 100 克 紅蔥頭
- 1 茶匙 黑胡椒
- 1 湯匙 食用油
裝飾及上碟
- 2 件 蔥
02
工具
- 刀
- 砧板
- 大碗
- 鍋
- 木匙
- 食物夾
- 量杯
- 量匙
- 計時器
03
步驟
步驟 1
切魚吸乾
魚柳切5厘米塊並吸乾。
步驟 2
醃魚
魚塊拌2湯匙魚露、1湯匙紅糖、全部蒜蓉及1茶匙黑胡椒，醃15分鐘。
步驟 3
切乾蔥和蔥
乾蔥切片，2條蔥另切粒。
步驟 4
煮焦糖
鍋內1湯匙油及餘下2湯匙紅糖煮3分鐘至琥珀色。
步驟 5
炒乾蔥
加入乾蔥炒3分鐘至軟。
步驟 6
煎魚
魚塊單層煎4分鐘。
步驟 7
加椰子水魚露
加入400毫升椰子水及餘下1湯匙魚露。
步驟 8
慢煮魚
小火煮15分鐘。
步驟 9
翻魚一次
用夾小心把魚塊翻一次。
步驟 10
收汁
再煮10分鐘至醬汁濃縮掛魚。
步驟 11
確認熟度
魚肉最厚處達63°C、不透明並可剝片。
步驟 12
加蔥上桌
灑上全部蔥粒，以原鍋上桌。
常見錯誤
- 焦糖過深會發苦。
- 頻繁翻魚會令魚塊碎開。
小提示
魚塊吸乾較易裹上焦糖。
慢火收汁可保持魚肉完整。
