Cherry & Dennis Recipes
印尼甜豉油辣醬烤魚
Indonesian Grilled Fish with Sweet Soy Sambal
食譜簡介
原條魚以蒜頭、紅蔥頭和青檸醃香，再烤至表皮焦香，配上甜豉油、辣椒及紅蔥頭調成的印尼參巴。
01
材料
主要材料
- 800 g 原條海鱸魚
- 6 piece 紅蔥頭
- 4 clove 蒜頭
- 4 piece 紅色指天椒
- 2 piece 青檸
調味料
- 2 tbsp 食用油
- 1 tsp 鹽
- 1/2 tsp 白胡椒粉
醬汁
- 4 tbsp 印尼甜豉油（kecap manis）
- 2 tbsp 清水
02
工具
- 刀
- 砧板
- 大碗
- 小碗
- 榨汁器
- 量匙
- 食物掃
- 坑紋烤盤
- 食物夾
- 食物溫度計
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
清理及抹乾魚
去除魚鱗、魚鰓及內臟，沖淨後用廚房紙把魚身及魚腔徹底抹乾。
步驟 2
在魚身𠝹刀
魚身兩面各斜𠝹三刀，只切至魚肉中段而不要切斷魚骨。
步驟 3
搗香料醃料
把三粒紅蔥頭、蒜頭、兩隻辣椒、鹽及白胡椒搗成粗蓉。
步驟 4
醃魚三十分鐘
香料蓉加入一個青檸的汁及一湯匙油，抹勻魚身、刀口和魚腔，冷藏醃三十分鐘。
步驟 5
調甜豉油參巴
餘下紅蔥頭及辣椒切薄片，加入甜豉油、餘下青檸汁及兩湯匙水拌勻。
步驟 6
燒熱烤盤
坑紋烤盤以中大火預熱三分鐘，薄薄掃上餘下一湯匙油。
步驟 7
把魚放上烤盤
抹去過量醃料，把魚平放在熱烤盤，魚尾置於火力較弱位置。
步驟 8
烤第一面
保持中火烤六至七分鐘，不要移動，直至魚皮有清晰烤紋及能自然離盤。
步驟 9
小心反轉魚身
用闊鑊鏟承托魚身並以夾輔助，一次過把魚完整反轉。
步驟 10
掃醬烤熟
薄掃四分之一份已調好的甜豉油參巴汁，先烤五分鐘；若第二面未均勻上色，續烤最多一分鐘至微焦。
步驟 11
檢查熟度
魚最厚位置達攝氏六十三度，魚肉不透明並能以叉輕易剝開才離火。
步驟 12
靜置配參巴上桌
魚放在碟上靜置三分鐘，把餘下四分之三份新鮮甜豉油參巴放在旁邊立即上桌。
常見錯誤
- 不要跳過指定的控水、預熱或靜置程序，並以食物狀態及安全溫度判斷完成。
小提示
開始前先量好所有材料，依次使用可令四語配方的份量、火力與時間保持一致。
