Cherry & Dennis Helper Habitat
日式南蠻漬三文魚
Japanese Salmon Nanbanzuke
食譜簡介
日式南蠻漬三文魚是經典家庭菜。先量好材料，再依次控制火候和水分，便可做出清楚層次及正確熟度。
01
材料
主要材料
- 500克 三文魚柳
- 1個 洋蔥
- 1/2條 甘筍
- 1個 青椒
- 40克 粟粉
- 1條 紅辣椒
魚塊醃料
- 1/2茶匙 鹽
- 1湯匙 清酒
醬汁調味
- 80毫升 米醋
- 3湯匙 醬油
- 2湯匙 砂糖
- 100毫升 日式高湯
煎炒用油
- 3湯匙 植物油
02
工具
- 家用爐頭
- 砧板
- 廚刀
- 量杯及量匙
- 大碗
- 耐熱碟
- 小鍋
- 平底鑊
- 鑊鏟
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
切配蔬菜
洋蔥切薄片，甘筍及青椒切5厘米幼絲，紅辣椒去籽切圈，全部放入耐熱盤。
步驟 2
煮南蠻汁
小鍋加入100毫升高湯、80毫升米醋、3湯匙醬油及2湯匙糖，煮沸1分鐘至糖溶。
步驟 3
浸軟蔬菜
把滾熱南蠻汁倒在蔬菜上，拌勻後靜置，餘熱會令蔬菜稍軟但仍爽脆。
步驟 4
切三文魚
把500克三文魚柳抹乾，拔除魚骨，切成約4厘米方塊，魚皮保持完整。
步驟 5
醃魚上粉
三文魚拌入1/2茶匙鹽及1湯匙清酒，靜置10分鐘；再抹乾並薄薄裹上40克粟粉。
步驟 6
預熱平底鑊
平底鑊以中火加熱1分鐘，加入3湯匙植物油，轉動鑊身讓油均勻鋪開。
步驟 7
先煎魚皮
三文魚皮向下單層放入鑊，煎3分鐘至魚皮金黃定形，不要頻繁移動。
步驟 8
翻面煎熟
把魚塊翻面，再煎2至3分鐘至表面金黃，以食物溫度計確認最厚中心至少75°C。
步驟 9
趁熱浸汁
用鑊鏟把熱三文魚直接放進南蠻汁，讓魚塊單層接觸汁液及蔬菜。
步驟 10
翻動入味
浸5分鐘後把三文魚小心翻面，避免弄碎，再浸10分鐘讓酸甜汁均勻滲入。
步驟 11
檢查冷卻
完成合共15分鐘浸汁後，把整盤不加蓋在室溫安全冷卻最多30分鐘；未即時食用便加蓋冷藏，絕不可在室溫放超過2小時。
步驟 12
連汁上碟
把三文魚、洋蔥、甘筍、青椒及少量南蠻汁一同上碟，可在30分鐘冷卻後室溫享用，或冷藏後凍食。
常見錯誤
- 切件不均會令熟度不一致。
- 鍋具未預熱便下料會影響色澤。
- 一次加入過多水分會沖淡味道。
- 沒有檢查熟度便上碟可能留下生心。
小提示
先量好全部材料並依次擺放；烹調中段試味，最後才調整鹹度。肉類及魚類必須完全熟透。
