Cherry & Dennis Helper Habitat
Salmon Nanbanzuke Jepang
Japanese Salmon Nanbanzuke
Ringkasan resep
Salmon Nanbanzuke Jepang adalah masakan keluarga klasik. Takar bahan lebih dahulu lalu kendalikan panas dan cairan agar rasa berlapis dan matang tepat.
01
Bahan
Bahan utama
- 500 g fillet salmon
- 1 pieces bawang bombai
- 1/2 pieces wortel
- 1 pieces paprika hijau
- 40 g tepung maizena
- 1 pieces cabai merah
Bumbu marinasi ikan
- 1/2 sdt garam
- 1 sdm sake
Bumbu saus
- 80 ml cuka beras
- 3 sdm kecap asin
- 2 sdm gula
- 100 ml dashi
Minyak untuk memasak
- 3 sdm minyak sayur
02
Peralatan
- kompor rumah tangga
- talenan
- pisau dapur
- gelas dan sendok takar
- mangkuk besar
- wadah tahan panas
- panci kecil
- wajan datar
- spatula
- termometer makanan
03
Langkah
Langkah 1
Iris sayuran
Iris tipis bawang bombai, potong wortel dan paprika hijau menjadi korek api 5 cm, buang biji dan iris cabai, lalu taruh di wadah tahan panas.
Langkah 2
Masak saus nanban
Campur 100 ml dashi, 80 ml cuka beras, 3 sendok makan kecap asin, dan 2 sendok makan gula; didihkan 1 menit sampai larut.
Langkah 3
Lunakkan sayuran
Tuang saus nanban mendidih ke sayuran, aduk, lalu diamkan agar sedikit lunak tetapi tetap renyah.
Langkah 4
Potong salmon
Keringkan 500 g fillet salmon, cabut duri halus, lalu potong sekitar 4 cm dengan kulit tetap utuh.
Langkah 5
Bumbui dan lapisi
Bumbui salmon dengan 1/2 sendok teh garam dan 1 sendok makan sake selama 10 menit; keringkan lagi lalu lapisi tipis dengan 40 g maizena.
Langkah 6
Panaskan wajan
Panaskan wajan datar dengan api sedang 1 menit, tambahkan 3 sendok makan minyak sayur, lalu ratakan.
Langkah 7
Goreng sisi kulit
Letakkan salmon dengan kulit di bawah dalam satu lapisan dan goreng 3 menit sampai keemasan tanpa sering digeser.
Langkah 8
Masak sisi lain
Balik salmon dan masak 2–3 menit lagi sampai keemasan; pastikan bagian tengah paling tebal mencapai minimal 75°C dengan termometer makanan.
Langkah 9
Rendam saat panas
Pindahkan salmon panas langsung ke saus nanban dan susun satu lapisan bersama sayuran.
Langkah 10
Balik agar meresap
Setelah 5 menit, balik salmon dengan hati-hati agar tidak hancur lalu rendam 10 menit lagi agar rasa merata.
Langkah 11
Periksa dan dinginkan
Setelah direndam total 15 menit, dinginkan hidangan tanpa tutup pada suhu ruang maksimal 30 menit; bila belum disajikan, tutup dan simpan di kulkas, jangan dibiarkan lebih dari 2 jam.
Langkah 12
Sajikan dengan saus
Tata salmon bersama bawang, wortel, paprika hijau, dan sedikit saus nanban; sajikan pada suhu ruang setelah didinginkan 30 menit atau sajikan dingin dari kulkas.
Kesalahan umum
- Potongan tidak seragam matang dengan kecepatan berbeda.
- Bahan yang masuk sebelum alat masak panas tidak berwarna baik.
- Terlalu banyak cairan sekaligus mengencerkan rasa.
- Menyajikan tanpa pemeriksaan dapat meninggalkan bagian tengah mentah.
Tips
Takar dan urutkan semua bahan lebih dahulu. Cicipi di tengah proses dan sesuaikan garam hanya di akhir. Masak daging dan ikan sampai matang.
