Cherry & Dennis Helper Habitat
Ikan Croaker Kuning Goreng ala Kanton
Cantonese Pan-Fried Yellow Croaker
Ringkasan resep
Seekor ikan croaker kuning digoreng keemasan di kedua sisi, lalu direbus singkat dalam saus kecap jahe dan daun bawang agar daging tetap lembut.
01
Bahan
Bahan utama
- 1 ekor, sekitar 600 g ikan croaker kuning utuh
- 20 g jahe
- 2 batang daun bawang
Bumbu saus
- 1/2 sdt garam
- 1 sdm tepung maizena
- 1 sdm kecap asin ringan
- 1 sdt gula
- 1 sdm arak Shaoxing
- 100 ml air
- 2 sdm minyak goreng
- 1 sdt minyak wijen
02
Peralatan
- tisu dapur
- talenan ikan mentah
- talenan sayur
- pisau dapur
- sendok takar
- mangkuk kecil
- wajan besar bertutup
- sutil
- sendok makan
- termometer makanan
- piring saji oval
03
Langkah
Langkah 1
Bersihkan ikan
Pertama gunakan pisau di talenan untuk membuang sisik dan isi 1 ikan sekitar 600 g; setelah 3 menit rongga harus bebas gumpalan darah.
Langkah 2
Keringkan dan kerat
Berikutnya keringkan seluruh ikan dengan tisu dapur lalu buat 2 keratan di tiap sisi dengan pisau; setelah sekitar 2 menit ikan harus kering dan tulang tidak terlihat.
Langkah 3
Garamkan ikan
Usapkan 1/2 sdt garam ke bagian dalam dan luar ikan di talenan ikan mentah, lalu diamkan 5 menit; permukaan harus tetap kering tanpa genangan.
Langkah 4
Lapisi maizena
Gunakan sendok makan untuk menaburkan 1 sdm maizena tipis pada kedua sisi ikan, kibaskan tepung lepas, lalu segera cuci dan disinfeksi talenan, pisau, serta sendok yang menyentuh ikan mentah; sisakan lapisan tipis rata.
Langkah 5
Potong dan campur saus
Di talenan sayur yang bersih, iris 20 g jahe dan 2 daun bawang dengan pisau yang sudah dibersihkan; dalam mangkuk kecil campur 1 sdm kecap, 1 sdt gula, 1 sdm arak Shaoxing, dan 100 ml air sekitar 2 menit sampai gula larut.
Langkah 6
Panaskan minyak
Panaskan 2 sdm minyak di wajan besar dengan api sedang sekitar 1 menit; masukkan ikan saat minyak berkilau tetapi belum berasap.
Langkah 7
Goreng sisi pertama
Letakkan ikan di wajan dan goreng tanpa digeser selama 4 menit sampai tepi kulit keemasan dan terlepas sendiri.
Langkah 8
Goreng sisi kedua
Balik ikan utuh hati-hati dengan sutil lalu goreng 3 menit sampai kulit sisi kedua keemasan dan utuh.
Langkah 9
Tumis jahe
Masukkan 20 g jahe di sisi ikan dan tumis dalam wajan 30 detik; tunggu tepinya keemasan dan harum sebelum saus masuk.
Langkah 10
Tutup dengan saus
Tuang 100 ml campuran kecap dari mangkuk mengelilingi ikan, tutup dan masak dengan api sedang-kecil 3 menit; saus harus berbuih kecil dan ikan tetap utuh.
Langkah 11
Periksa dan masukkan daun bawang
Buka tutup, masukkan 2 daun bawang dan 1 sdt minyak wijen, lalu ukur daging tertebal; matikan api saat mencapai 75°C, buram seluruhnya dan mudah lepas dari tulang.
Langkah 12
Siram dan sajikan
Setelah api mati, siram ikan dengan saus wajan selama 30 detik memakai sendok, lalu angkat dengan sutil; kulit harus keemasan utuh dengan saus tipis mengilap.
Kesalahan umum
- Ikan basah membuat kulit melekat pada wajan.
- Lapisan maizena tebal membuat saus seperti pasta.
- Membalik sebelum kulit terlepas akan merobeknya.
- Hanya melihat kulit dapat membiarkan daging tebal belum matang.
Tips
Gunakan wajan yang memuat ikan secara mendatar. Keringkan, lapisi tipis, dan tunggu sisi pertama terlepas sebelum dibalik; pastikan 75°C atau daging buram yang mudah lepas dari tulang.
