Cherry & Dennis Helper Habitat
Cantonese Pan-Fried Yellow Croaker
Cantonese Pan-Fried Yellow Croaker
Buod ng recipe
Ang buong yellow croaker ay pinipritong golden sa dalawang side, saka panandaliang sini-simmer sa soy sauce na may luya at spring onion upang manatiling malambot ang laman.
01
Mga sangkap
Pangunahing sangkap
- 1, mga 600 g buong yellow croaker
- 20 g luya
- 2 tangkay spring onions
Timpla ng sauce
- 1/2 tsp asin
- 1 tbsp cornstarch
- 1 tbsp light soy sauce
- 1 tsp asukal
- 1 tbsp Shaoxing wine
- 100 ml tubig
- 2 tbsp mantika
- 1 tsp sesame oil
02
Mga kagamitan
- paper towel
- chopping board para sa hilaw na isda
- chopping board para sa gulay
- kutsilyo
- measuring spoons
- maliit na bowl
- malaking frying pan na may takip
- spatula
- kutsara
- food thermometer
- oval serving plate
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Linisin ang isda
Una, gamitin ang kutsilyo sa chopping board upang kaliskisan at alisin ang laman-loob ng 1 isdang mga 600 g; pagkalipas ng 3 minuto dapat walang namuong dugo sa cavity.
Hakbang 2
Patuyuin at hiwaan
Sunod, patuyuin ang buong isda sa paper towel at gumawa ng 2 hiwa bawat side gamit ang kutsilyo; matapos ang 2 minuto dapat tuyo ang balat at hindi kita ang buto.
Hakbang 3
Asinan ang isda
Ipahid ang 1/2 tsp asin sa loob at labas ng isda sa raw-fish board, saka ipahinga 5 minuto; dapat tuyo pa rin at walang naipong tubig.
Hakbang 4
Budburan ng cornstarch
Gamit ang kutsara, budburan ng 1 tbsp cornstarch ang dalawang side ng isda, ipagpag ang labis, saka hugasan at i-disinfect agad ang board, kutsilyo, at kutsarang dumampi sa hilaw na isda; dapat manipis at pantay ang coating.
Hakbang 5
Hiwain at timplahin
Sa malinis na chopping board para sa gulay, hiwain ang 20 g luya at 2 spring onions gamit ang nilinis na kutsilyo; sa maliit na bowl, haluin ang 1 tbsp soy sauce, 1 tsp asukal, 1 tbsp Shaoxing wine, at 100 ml tubig nang 2 minuto hanggang matunaw ang asukal.
Hakbang 6
Painitin ang mantika
Painitin ang 2 tbsp mantika sa malaking frying pan sa medium heat nang 1 minuto; ilagay ang isda kapag kumikislap ngunit hindi umuusok.
Hakbang 7
Iprito ang unang side
Ilatag ang isda sa frying pan at huwag galawin sa loob ng 4 minuto, hanggang golden ang gilid ng balat at kusa itong bumitaw.
Hakbang 8
Iprito ang pangalawang side
Baligtarin nang maingat ang buong isda gamit ang spatula at iprito 3 minuto hanggang golden at buo ang ikalawang side.
Hakbang 9
Igisa ang luya
Ilagay ang 20 g luya sa tabi ng isda at igisa sa pan nang 30 segundo; hintaying bahagyang golden at mabango bago ibuhos ang sauce.
Hakbang 10
Takpan kasama ang sauce
Ibuhos ang 100 ml soy mixture mula sa bowl sa paligid ng isda, takpan at i-simmer sa medium-low nang 3 minuto; dapat mahinang bumubula at buo ang isda.
Hakbang 11
Suriin at idagdag ang sibuyas
Alisin ang takip, idagdag ang 2 spring onions at 1 tsp sesame oil, saka sukatin ang pinakamakapal na laman; patayin sa 75°C kapag opaque at madaling humiwalay sa buto.
Hakbang 12
Sandukan at ihain
Pagkapatay ng apoy, sandukan ng sauce ang isda nang 30 segundo, saka iangat gamit ang spatula; dapat golden at buo ang balat sa ilalim ng manipis na makintab na sauce.
Mga karaniwang pagkakamali
- Dumidikit ang balat kapag basang isda ang pinrito.
- Nagiging malapot na pasta ang sauce kapag makapal ang cornstarch.
- Napupunit ang balat kapag pilit na binaligtad bago bumitaw.
- Maaaring hilaw ang makapal na laman kung balat lamang ang sinuri.
Mga tip
Gumamit ng pan na kasya ang buong isda nang patag. Patuyuin at lagyan ng manipis na cornstarch, hintaying bumitaw bago baligtarin, at tiyaking 75°C o opaque at madaling mahiwalay sa buto.
