Cherry & Dennis Helper Habitat

Japanese Salmon Nanbanzuke

Name: Japanese Salmon Nanbanzuke
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 500 g salmon fillet; 1 pieces sibuyas; 1/2 pieces carrot; 1 pieces green bell pepper; 40 g cornstarch; 1 pieces pulang sili; 1/2 tsp asin; 1 tbsp sake; 80 ml rice vinegar; 3 tbsp soy sauce; 2 tbsp asukal; 100 ml dashi; 3 tbsp vegetable oil

Japanese Salmon Nanbanzuke — natapos na ulam

Kabuuang oras: 85 minuto
Antas ng hirap: Katamtaman
Bilang ng hain: 4 servings

Buod ng recipe

Ang Japanese Salmon Nanbanzuke ay klasikong pagkaing pampamilya. Sukatin muna at kontrolin ang init at likido para malinaw ang lasa at tama ang luto.

Mga sangkap

Pangunahing sangkap

500 g salmon fillet
1 pieces sibuyas
1/2 pieces carrot
1 pieces green bell pepper
40 g cornstarch
1 pieces pulang sili

Marinade ng isda

1/2 tsp asin
1 tbsp sake

Timpla ng sauce

80 ml rice vinegar
3 tbsp soy sauce
2 tbsp asukal
100 ml dashi

Mantika sa pagluluto

3 tbsp vegetable oil

Japanese Salmon Nanbanzuke — mga sangkap

Mga kagamitan

lutuan sa bahay
chopping board
kutsilyo
measuring cup at spoons
malaking mangkok
heatproof na plato
maliit na kaserola
kawali
spatula
food thermometer

Mga hakbang

Hakbang 1

Hiwain ang gulay

Hiwain nang manipis ang sibuyas, gawing 5 cm na julienne ang carrot at green pepper, alisin ang buto at hiwain ang sili, saka ilagay sa heatproof dish.

Hakbang 2

Lutuin ang nanban sauce

Pagsamahin ang 100 ml dashi, 80 ml rice vinegar, 3 kutsarang soy sauce, at 2 kutsarang asukal; pakuluan nang 1 minuto hanggang matunaw.

Hakbang 3

Palambutin ang gulay

Ibuhos ang kumukulong nanban sauce sa gulay, haluin, at hayaang bahagyang lumambot ngunit manatiling malutong.

Hakbang 4

Hiwain ang salmon

Patuyuin ang 500 g salmon fillet, alisin ang pin bones, at hiwain sa humigit-kumulang 4 cm habang buo ang balat.

Hakbang 5

Timplahan at balutin

Timplahan ang salmon ng 1/2 kutsaritang asin at 1 kutsarang sake nang 10 minuto; patuyuin muli at balutin nang manipis sa 40 g cornstarch.

Hakbang 6

Painitin ang kawali

Painitin ang kawali sa katamtamang apoy nang 1 minuto, idagdag ang 3 kutsarang vegetable oil, at ikalat.

Hakbang 7

I-sear ang balat

Ilatag ang salmon na skin-side down sa isang layer at i-sear nang 3 minuto hanggang golden nang hindi laging ginagalaw.

Hakbang 8

Lutuin ang ibang panig

Baligtarin ang salmon at lutuin pa nang 2–3 minuto hanggang golden; tiyaking umabot sa hindi bababa sa 75°C ang pinakamakapal na gitna gamit ang food thermometer.

Hakbang 9

Ibabad habang mainit

Ilipat agad ang mainit na salmon sa nanban sauce at ihanay sa isang layer kasama ng gulay.

Hakbang 10

Baligtarin para manuot

Pagkalipas ng 5 minuto, maingat na baligtarin ang salmon nang hindi nababasag at ibabad pa nang 10 minuto para pantay ang lasa.

Hakbang 11

Suriin at palamigin

Pagkatapos ng buong 15 minutong pagbabad, palamigin ang ulam nang walang takip sa room temperature nang hindi hihigit sa 30 minuto; kung hindi agad ihahain, takpan at ilagay sa refrigerator, at huwag iwan nang lampas 2 oras.

Hakbang 12

Ihain kasama ang sauce

Ihain ang salmon kasama ng sibuyas, carrot, green pepper, at kaunting nanban sauce sa room temperature matapos ang 30 minutong pagpapalamig o ihain nang chilled.

Mga karaniwang pagkakamali

Hindi sabay maluluto ang hindi pantay na hiwa.
Hindi gaganda ang kulay kapag hindi pa mainit ang lutuan.
Lalabnaw ang lasa kapag sobra ang likido nang minsanan.
Maaaring hilaw ang gitna kung ihahain nang hindi sinusuri.

Mga tip

Sukatin at ihanay muna ang lahat. Tikman sa gitna at sa huli lamang ayusin ang alat. Lutuin nang lubos ang karne at isda.