Cherry & Dennis Recipes
Ikan Bumbu Kuning Indonesia
Indonesian Yellow-Spice Fish
Ringkasan resep
Ikan segar dimasak dalam bumbu kuning dari kunyit, serai, lengkuas, dan kemiri. Menumis bumbu sampai harum sebelum menambahkan cairan menghilangkan rasa mentah dan menghasilkan kuah yang hangat.
01
Bahan
Bahan utama
- 700 g Ikan kakap putih utuh
- 1 buah jeruk nipis
- 2 batang serai
- 4 buah daun jeruk purut
Saus
- 6 buah bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 20 g jahe
- 20 g lengkuas
- 4 buah kemiri
- 2 sdt kunyit bubuk
- 350 ml air
Bumbu
- 2 sdm neutral cooking oil
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula
02
Peralatan
- pisau
- talenan
- tisu dapur
- parutan
- mangkuk aduk
- wajan
- sutil
- gelas ukur
- sendok ukur
- penjepit makanan
- pengatur waktu
03
Langkah
Langkah 1
Bersihkan, kerat, dan keringkan ikan
Buang sisik dan isi perut, bilas dan keringkan, lalu buat tiga keratan dangkal pada setiap sisi.
Langkah 2
Lumuri jeruk nipis dan garam
Lumuri ikan dengan air setengah jeruk nipis dan sedikit garam; diamkan sepuluh menit lalu keringkan.
Langkah 3
Siapkan serai dan daun jeruk
Memarkan dan simpulkan serai, sobek daun jeruk, lalu iris tipis lengkuas.
Langkah 4
Buat bumbu kuning
Cincang halus bawang merah, bawang putih, jahe, dan kemiri menjadi pasta kasar, lalu campur kunyit.
Langkah 5
Tumis bumbu hingga harum
Panaskan minyak dan tumis bumbu dengan api kecil-sedang selama lima menit sampai harum dan berkilau.
Langkah 6
Masukkan rempah daun
Masukkan serai, lengkuas, dan daun jeruk, lalu tumis dua menit hingga harum.
Langkah 7
Tambahkan air dan bumbu
Tuang air, masukkan sisa garam dan gula, aduk, lalu didihkan perlahan.
Langkah 8
Masukkan ikan ke kuah kuning
Letakkan ikan dalam kuah dan siramkan bumbu kuning ke atas tanpa merusak dagingnya.
Langkah 9
Masak sisi pertama
Tutup, kecilkan api, dan masak delapan menit sambil menggoyangkan wajan perlahan sekali.
Langkah 10
Balik ikan dengan hati-hati
Sangga ikan dengan spatula lebar dan penjepit, lalu balik tanpa merobek kulit.
Langkah 11
Kentalkan kuah kuning
Masak tanpa tutup enam menit sampai ikan matang dan kuah mengental, lalu tambahkan sisa air jeruk nipis.
Langkah 12
Sajikan ikan bumbu kuning
Pindahkan ikan dengan hati-hati ke piring putih dan siram dengan kuah serta rempahnya.
Kesalahan umum
- Mengubah urutan persiapan dapat membuat kematangan atau tekstur tidak merata.
- Api terlalu besar dapat mengeringkan saus, mengeraskan telur, atau membuat makanan laut alot.
- Tidak memastikan kematangan atau membiarkan makanan terlalu lama pada suhu ruang mengganggu keamanan pangan.
Tips
Ukur semua bahan sebelum mulai agar urutan memasak berjalan lancar.
Cicipi menjelang selesai dan sesuaikan asin, asam, serta manis sedikit demi sedikit.
