Cherry & Dennis Helper Habitat

Ikan Bawal Teochew dengan Saus Kacang Fermentasi Puning

Teochew Pomfret with Puning Fermented Bean Sauce

Ikan Bawal Teochew dengan Saus Kacang Fermentasi Puning — hidangan selesai

Total waktu: 35 menit
Tingkat kesulitan: Sedang
Porsi: 4 porsi

Ringkasan resep

Ikan bawal digoreng kecokelatan lalu dimasak singkat dengan saus kacang fermentasi Puning, jahe, dan seledri Tionghoa hingga lembut dan gurih.

01

Bahan

Bahan utama

700 g ikan bawal
20 g jahe
40 g seledri Tionghoa
180 ml air

Persiapan ikan

0,25 sdt garam

Minyak untuk memasak

1,5 sdm minyak goreng

Bumbu saus

2 sdm saus kacang fermentasi Puning
0,5 sdt gula
1 sdm arak beras

Ikan Bawal Teochew dengan Saus Kacang Fermentasi Puning — bahan

02

Peralatan

wajan bertutup
pisau koki
talenan
mangkuk kecil
spatula
sendok takar

Ikan Bawal Teochew dengan Saus Kacang Fermentasi Puning — peralatan

03

Langkah

Ikan Bawal Teochew dengan Saus Kacang Fermentasi Puning — Bersihkan ikan

Langkah 1

Bersihkan ikan

Buang sisik, insang, dan isi perut ikan, lalu bilas darah dari rongganya.

Ikan Bawal Teochew dengan Saus Kacang Fermentasi Puning — Keringkan dan sayat

Langkah 2

Keringkan dan sayat

Keringkan ikan sempurna lalu buat dua sayatan dangkal pada setiap sisi.

Ikan Bawal Teochew dengan Saus Kacang Fermentasi Puning — Bumbui ikan

Langkah 3

Bumbui ikan

Lumuri bagian luar dan dalam dengan 0,25 sdt garam; diamkan 10 menit.

Ikan Bawal Teochew dengan Saus Kacang Fermentasi Puning — Siapkan aromatik

Langkah 4

Siapkan aromatik

Iris jahe tipis memanjang dan potong seledri yang sudah dicuci sepanjang 4 cm.

Ikan Bawal Teochew dengan Saus Kacang Fermentasi Puning — Campur saus

Langkah 5

Campur saus

Campurkan saus kacang Puning, gula, arak beras, dan 180 ml air dalam mangkuk kecil.

Ikan Bawal Teochew dengan Saus Kacang Fermentasi Puning — Panaskan wajan

Langkah 6

Panaskan wajan

Panaskan wajan dengan api sedang, masukkan 1,5 sdm minyak, dan ratakan.

Ikan Bawal Teochew dengan Saus Kacang Fermentasi Puning — Goreng sisi pertama

Langkah 7

Goreng sisi pertama

Masukkan ikan dan goreng sekitar 3 menit sampai sisi bawah keemasan dan kokoh.

Ikan Bawal Teochew dengan Saus Kacang Fermentasi Puning — Balik dan goreng

Langkah 8

Balik dan goreng

Balik dengan hati-hati lalu goreng 2 menit sampai sisi kedua agak keemasan.

Ikan Bawal Teochew dengan Saus Kacang Fermentasi Puning — Masukkan jahe

Langkah 9

Masukkan jahe

Masukkan irisan jahe di samping ikan dan masak sekitar 30 detik hingga harum.

Ikan Bawal Teochew dengan Saus Kacang Fermentasi Puning — Tuang saus

Langkah 10

Tuang saus

Tuang campuran saus dari tepi wajan dan didihkan perlahan.

Ikan Bawal Teochew dengan Saus Kacang Fermentasi Puning — Tutup dan matangkan

Langkah 11

Tutup dan matangkan

Tutup dan masak dengan api sedang-rendah 5 sampai 6 menit sampai bagian paling tebal buram, mudah terurai, dan mencapai 63°C.

Ikan Bawal Teochew dengan Saus Kacang Fermentasi Puning — Tambahkan seledri

Langkah 12

Tambahkan seledri

Masukkan seledri selama 30 detik, lalu pindahkan ikan dan saus ke piring dengan hati-hati.

Kesalahan umum

Ikan basah membuat minyak memercik dan sulit kecokelatan.
Membalik sebelum permukaan kokoh akan merobek kulit.
Garam tambahan dapat membuat saus kacang terlalu asin.
Menggerakkan ikan matang dengan kasar akan menghancurkan dagingnya.

Tips

Kadar asin saus kacang Puning berbeda-beda, jadi cicipi campuran saus; hentikan saat bagian paling tebal mencapai 63°C dan mudah terurai.