Cherry & Dennis Helper Habitat
Godeungeo Mu Jorim Korea
Korean Godeungeo Mu Jorim
Ringkasan resep
Godeungeo Mu Jorim Korea memakai bahan yang ditakar satu per satu dan urutan dapur rumah Hong Kong untuk menjaga tekstur dan saus khas hidangan.
01
Bahan
Bahan utama
- 700 g ikan makerel, potong 4
- 500 g lobak putih
- 150 g bawang bombai
- 2 cabai hijau
- 3 stalks daun bawang
- 400 ml air
Bumbu semur
- 2 tbsp gochugaru
- 3 tbsp kecap asin ringan
- 1 tbsp gochujang
- 1 tbsp bawang putih cincang
- 1 tbsp arak beras
- 2 tsp gula
- 1 tsp minyak wijen
02
Peralatan
- kompor rumah tangga
- talenan dan pisau khusus ikan mentah
- talenan dan pisau bersih untuk sayuran
- mangkuk besar dan sendok takar
- panci tebal dan sendok kayu
- termometer makanan dan sendok kayu
- piring saji putih dan sendok kayu
03
Langkah
Langkah 1
Cuci ikan makerel, potong 4
Potong 700 g ikan makerel menjadi 4 bagian di talenan khusus ikan mentah lalu tiriskan, sekitar 2 menit; segera cuci dan disinfeksi talenan, pisau, dan tangan setelahnya.
Langkah 2
Potong lobak putih
Gunakan talenan dan pisau bersih yang terpisah untuk memotong 500 g lobak putih, 150 g bawang bombai, 2 cabai hijau, dan 3 stalks daun bawang sekitar 8 menit sampai seragam; jangan gunakan talenan ikan mentah yang belum didisinfeksi.
Langkah 3
Campur gochugaru
Campur 2 tbsp gochugaru, 3 tbsp kecap asin ringan, 1 tbsp gochujang, 1 tbsp bawang putih cincang, 1 tbsp arak beras, 2 tsp gula menggunakan mangkuk besar dan sendok takar selama 1 menit sampai halus dan tercampur rata.
Langkah 4
Didihkan lobak putih
Didihkan 500 g lobak putih, 400 ml air menggunakan panci tebal dan sendok kayu dengan api sedang selama 3 menit sampai mendidih stabil.
Langkah 5
Masak perlahan lobak putih
Masak perlahan 500 g lobak putih, 400 ml air menggunakan panci tebal dan sendok kayu dengan api kecil-sedang selama 10 menit sampai sedikit lunak tetapi tetap renyah.
Langkah 6
Masukkan bawang bombai
Masukkan 150 g bawang bombai dan seluruh saus bumbu yang sudah dicampur pada langkah 3 ke panci tebal; aduk dengan sendok kayu di atas api sedang selama 2 menit sampai harum tanpa gosong.
Langkah 7
Masak perlahan ikan makerel, potong 4
Masak perlahan 700 g ikan makerel, potong 4, 500 g lobak putih menggunakan panci tebal dan sendok kayu dengan api kecil-sedang selama 8 menit sampai empuk tanpa hancur.
Langkah 8
Masukkan cabai hijau
Masukkan 2 cabai hijau ke 700 g ikan makerel yang sudah dimasak perlahan dalam panci, lalu lanjutkan memasak dengan api kecil-sedang selama 7 menit sampai bagian tengah ikan mencapai 75°C, buram, dan mudah terkelupas; jangan masukkan ikan lagi.
Langkah 9
Kentalkan ikan makerel, potong 4
Kentalkan 700 g ikan makerel, potong 4, 400 ml air menggunakan panci tebal dan sendok kayu dengan api sedang selama 5 menit sampai saus melapisi belakang sendok.
Langkah 10
Masukkan daun bawang
Masukkan 3 stalks daun bawang, 1 tsp minyak wijen menggunakan panci tebal dan sendok kayu dengan api kecil-sedang selama 2 menit sampai harum tanpa gosong.
Langkah 11
Periksa ikan makerel, potong 4
Periksa 700 g ikan makerel, potong 4, 500 g lobak putih menggunakan termometer makanan dan sendok kayu selama 1 menit sampai bagian tengah mencapai 75°C, buram, dan mudah terkelupas.
Langkah 12
Diamkan ikan makerel, potong 4
Diamkan 700 g ikan makerel, potong 4, 500 g lobak putih, 150 g bawang bombai menggunakan piring saji putih dan sendok kayu selama 3 menit sampai panas merata dan makanan aman ditangani.
Kesalahan umum
- Tidak mengeringkan ikan makerel, potong 4 menurunkan suhu alat masak dan mengencerkan rasa.
- Mengubah takaran gochugaru membuat rasa tidak seimbang.
- Api berlebihan mematangkan bagian luar ikan makerel, potong 4 sebelum bagian tengah siap.
- Menyajikan tanpa pemeriksaan akhir dapat membuat ikan makerel, potong 4 kurang atau terlalu matang.
Tips
Takar dan susun semua bahan sesuai urutan. Bersihkan talenan dan pisau setelah menangani ikan makerel, potong 4, lalu nilai dari waktu, tampilan, dan kematangan bagian tengah.
