Cherry & Dennis Helper Habitat
韓式辣炆鯖魚蘿蔔
Korean Godeungeo Mu Jorim
食譜簡介
韓式辣炆鯖魚蘿蔔按傳統風味使用逐項量好的材料，在香港家庭廚房依次處理，成品保持菜式應有的口感和醬汁。
01
材料
主要材料
- 700 g 鯖魚，切4段
- 500 g 白蘿蔔
- 150 g 洋蔥
- 2 青辣椒
- 3 stalks 蔥
- 400 ml 清水
炆煮調味
- 2 tbsp 韓式辣椒粉
- 3 tbsp 生抽
- 1 tbsp 韓式辣椒醬
- 1 tbsp 蒜蓉
- 1 tbsp 米酒
- 2 tsp 砂糖
- 1 tsp 麻油
02
工具
- 家用爐頭
- 生魚專用砧板及廚刀
- 潔淨蔬菜砧板及廚刀
- 大碗及量匙
- 厚底深鍋及木匙
- 食物溫度計及木匙
- 白色上菜碟及木匙
03
步驟
步驟 1
沖洗鯖魚，切4段
在生魚專用砧板及廚刀把700 g鯖魚切成4段並瀝乾，約2分鐘；完成後立即徹底清洗及消毒砧板、廚刀和雙手。
步驟 2
切配白蘿蔔
在另一套潔淨蔬菜砧板及廚刀切配500 g白蘿蔔、150 g洋蔥、2條青辣椒及3 stalks蔥，約8分鐘，直至大小均勻；不得使用未消毒的生魚刀板。
步驟 3
拌勻韓式辣椒粉
在大碗及量匙以室溫拌勻2 tbsp 韓式辣椒粉、3 tbsp 生抽、1 tbsp 韓式辣椒醬、1 tbsp 蒜蓉、1 tbsp 米酒、2 tsp 砂糖1分鐘，直至質地幼滑均勻。
步驟 4
煮滾白蘿蔔
在厚底深鍋及木匙以中火煮滾500 g 白蘿蔔、400 ml 清水3分鐘，直至整鍋持續沸騰。
步驟 5
慢煮白蘿蔔
在厚底深鍋及木匙以中小火慢煮500 g 白蘿蔔、400 ml 清水10分鐘，直至稍軟但仍爽脆。
步驟 6
加入洋蔥
在厚底深鍋及木匙以中火加入150 g 洋蔥及步驟3已拌好的全部調味醬2分鐘，直至香氣釋出但沒有焦黑。
步驟 7
慢煮鯖魚，切4段
在厚底深鍋及木匙以中小火慢煮700 g 鯖魚，切4段、500 g 白蘿蔔8分鐘，直至材料軟熟但沒有散爛。
步驟 8
加入青辣椒
把2條青辣椒加入已在鍋內慢煮的700 g鯖魚，以中小火繼續煮7分鐘，直至魚肉中心達75°C、肉色不透明並易剝開；不要再次加入鯖魚。
步驟 9
收汁鯖魚，切4段
在厚底深鍋及木匙以中火收汁700 g 鯖魚，切4段、400 ml 清水5分鐘，直至醬汁可掛在木匙背面。
步驟 10
加入蔥
在厚底深鍋及木匙以中小火加入3 stalks 蔥、1 tsp 麻油2分鐘，直至香氣釋出但沒有焦黑。
步驟 11
檢查鯖魚，切4段
在食物溫度計及木匙以室溫檢查700 g 鯖魚，切4段、500 g 白蘿蔔1分鐘，直至中心達75°C、肉色不透明並易剝開。
步驟 12
靜置鯖魚，切4段
在白色上菜碟及木匙以室溫靜置700 g 鯖魚，切4段、500 g 白蘿蔔、150 g 洋蔥3分鐘，直至熱力均勻並可安全處理。
常見錯誤
- 沒有抹乾鯖魚，切4段會令鍋溫下降及味道變淡。
- 沒有按份量加入韓式辣椒粉會令味道失衡。
- 火候過猛會令鯖魚，切4段外層過熟而中心未達要求。
- 跳過最後熟度檢查便上碟，可能令鯖魚，切4段未熟或過熟。
小提示
先按步驟次序分碟量好全部材料；處理鯖魚，切4段後清潔砧板和廚刀，再以時間、外觀及中心熟度三項共同判斷完成。
