Cherry & Dennis Helper Habitat
Ambul Thiyal Ikan Sri Lanka
Sri Lankan Fish Ambul Thiyal
Ringkasan resep
Ambul Thiyal Ikan Sri Lanka memakai bahan yang ditakar satu per satu dan urutan dapur rumah Hong Kong untuk menjaga tekstur dan saus khas hidangan.
01
Bahan
Bahan utama
- 800 g daging tuna
- 40 g goraka kering
- 150 ml air (untuk merendam goraka)
- 200 ml air (untuk memasak ikan)
- 150 g bawang merah besar
- 20 g bawang putih
- 12 daun kari
- 1 leaf daun pandan
Bumbu marinasi ikan
- 1 tsp garam
- 1/2 tsp kunyit bubuk
Bumbu semur
- 2 tbsp lada hitam tumbuk kasar
- 1 tsp cabai bubuk
- 1/4 tsp biji fenugreek
- 1 stick batang kayu manis Ceylon
02
Peralatan
- kompor rumah tangga
- mangkuk goraka dan alat penghalus
- mangkuk marinasi ikan mentah terpisah dan sendok takar
- talenan dan pisau khusus ikan mentah
- talenan dan pisau bersih untuk sayuran
- panci tebal dan sendok kayu
- termometer makanan dan sendok kayu
- piring saji putih dan sendok kayu
03
Langkah
Langkah 1
Diamkan goraka kering
Rendam 40 g goraka kering dalam 150 ml air di mangkuk khusus goraka selama 15 menit sampai lunak.
Langkah 2
Haluskan goraka kering
Haluskan goraka lunak, 20 g bawang putih, dan air rendaman di mangkuk goraka yang sama hingga menjadi pasta halus; mangkuk ini tidak boleh menyentuh ikan mentah.
Langkah 3
Potong daging tuna
Potong 800 g daging tuna menjadi bagian seragam di talenan khusus ikan mentah sekitar 5 menit; segera cuci dan disinfeksi talenan, pisau, dan tangan setelahnya.
Langkah 4
Marinasi daging tuna
Marinasi 800 g daging tuna dengan 1 tsp garam dan 1/2 tsp kunyit bubuk selama 20 menit dalam mangkuk marinasi ikan mentah terpisah; jangan gunakan mangkuk goraka.
Langkah 5
Potong bawang merah besar
Gunakan talenan dan pisau bersih yang terpisah untuk memotong 150 g bawang merah besar dan 1 daun pandan sekitar 4 menit sampai seragam; jangan gunakan talenan ikan mentah yang belum didisinfeksi.
Langkah 6
Campur goraka kering
Campur seluruh pasta goraka-bawang putih dari langkah 2 dengan 2 tbsp lada hitam tumbuk kasar, 1 tsp cabai bubuk, dan 1/4 tsp biji fenugreek sekitar 2 menit sampai menjadi pasta asam berbumbu yang kental dan rata.
Langkah 7
Susun berlapis daging tuna
Balut setiap potong 800 g tuna dengan seluruh pasta goraka dari langkah 6, lalu susun dalam panci bersama 150 g bawang merah besar, 12 daun kari, 1 daun pandan, dan 1 batang kayu manis Ceylon, sekitar 3 menit; pasta harus dilapiskan sebelum air langkah 8 ditambahkan.
Langkah 8
Didihkan air
Didihkan 200 ml air, 800 g daging tuna menggunakan panci tebal dan sendok kayu dengan api sedang selama 3 menit sampai mendidih stabil.
Langkah 9
Masak perlahan daging tuna
Masak perlahan 800 g tuna yang sudah dibalut pasta goraka bersama 12 daun kari dengan api kecil selama 20 menit sampai matang tetapi tetap utuh.
Langkah 10
Kentalkan daging tuna
Kentalkan 800 g daging tuna, 200 ml air menggunakan panci tebal dan sendok kayu dengan api kecil selama 10 menit sampai cairan habis tanpa lengket.
Langkah 11
Periksa daging tuna
Periksa 800 g daging tuna menggunakan termometer makanan dan sendok kayu selama 1 menit sampai bagian tengah mencapai 75°C, buram, dan mudah terkelupas.
Langkah 12
Diamkan daging tuna
Diamkan 800 g daging tuna, 40 g goraka kering, 150 g bawang merah besar menggunakan piring saji putih dan sendok kayu selama 5 menit sampai panas merata dan makanan aman ditangani.
Kesalahan umum
- Tidak mengeringkan daging tuna menurunkan suhu alat masak dan mengencerkan rasa.
- Mengubah takaran garam membuat rasa tidak seimbang.
- Api berlebihan mematangkan bagian luar daging tuna sebelum bagian tengah siap.
- Menyajikan tanpa pemeriksaan akhir dapat membuat daging tuna kurang atau terlalu matang.
Tips
Takar dan susun semua bahan sesuai urutan. Bersihkan talenan dan pisau setelah menangani daging tuna, lalu nilai dari waktu, tampilan, dan kematangan bagian tengah.
