Cherry & Dennis Helper Habitat
Sri Lankan Fish Ambul Thiyal
Sri Lankan Fish Ambul Thiyal
Buod ng recipe
Gumagamit ang Sri Lankan Fish Ambul Thiyal ng magkakahiwalay na sinukat na sangkap at malinaw na sunod-sunod na paraan para mapanatili ang tamang tekstura at sauce.
01
Mga sangkap
Pangunahing sangkap
- 800 g tuna loin
- 40 g pinatuyong goraka
- 150 ml tubig (para ibabad ang goraka)
- 200 ml tubig (para sa braising)
- 150 g pulang sibuyas
- 20 g bawang
- 12 dahon ng curry
- 1 leaf dahon ng pandan
Marinade ng isda
- 1 tsp asin
- 1/2 tsp turmeric powder
Timpla sa braising
- 2 tbsp magaspang na black pepper
- 1 tsp chilli powder
- 1/4 tsp fenugreek seeds
- 1 stick Ceylon cinnamon stick
02
Mga kagamitan
- lutuan sa bahay
- mangkok at pangdurog para sa goraka
- hiwalay na mangkok para sa pag-marinate ng hilaw na isda at measuring spoons
- chopping board at kutsilyo para sa hilaw na isda
- malinis na chopping board at kutsilyo para sa gulay
- makapal na kaserola at kahoy na kutsara
- food thermometer at kahoy na kutsara
- puting serving dish at kahoy na kutsara
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Ipahinga pinatuyong goraka
Ibabad ang 40 g pinatuyong goraka sa 150 ml tubig sa nakalaang mangkok para sa goraka nang 15 minuto hanggang lumambot.
Hakbang 2
Durugin pinatuyong goraka
Durugin ang pinalambot na goraka, 20 g bawang, at pinagbabaran sa parehong mangkok para sa goraka hanggang maging makinis na paste; hindi dapat dumikit ang hilaw na isda sa mangkok na ito.
Hakbang 3
Hiwain tuna loin
Hiwain ang 800 g tuna loin sa pantay na piraso sa chopping board para sa hilaw na isda nang mga 5 minuto; hugasan at i-disinfect agad ang board, kutsilyo at mga kamay pagkatapos.
Hakbang 4
I-marinate tuna loin
I-marinate ang 800 g tuna loin sa 1 tsp asin at 1/2 tsp turmeric powder nang 20 minuto sa hiwalay na mangkok para sa hilaw na isda; huwag gamitin ang mangkok ng goraka.
Hakbang 5
Hiwain pulang sibuyas
Gamitin ang hiwalay na malinis na chopping board at kutsilyo para hiwain ang 150 g pulang sibuyas at 1 dahon ng pandan nang mga 4 minuto; huwag gamitin ang hindi pa nadidisinfect na board ng hilaw na isda.
Hakbang 6
Paghaluin pinatuyong goraka
Paghaluin ang buong goraka-garlic paste mula hakbang 2 sa 2 tbsp magaspang na black pepper, 1 tsp chilli powder at 1/4 tsp fenugreek seeds nang mga 2 minuto hanggang maging malapot at pantay na maasim na spice paste.
Hakbang 7
Ipatong-patong tuna loin
Balutin ang bawat piraso ng 800 g tuna sa buong goraka spice paste mula hakbang 6, saka ipatong sa kaserola kasama ang 150 g pulang sibuyas, 12 dahon ng curry, 1 dahon ng pandan at 1 Ceylon cinnamon stick, mga 3 minuto; ilagay ang paste bago ang tubig sa hakbang 8.
Hakbang 8
Pakuluin tubig
Pakuluin ang 200 ml tubig, 800 g tuna loin gamit ang makapal na kaserola at kahoy na kutsara sa katamtamang apoy nang 3 minuto hanggang tuloy-tuloy na kumukulo.
Hakbang 9
Hinaang pakuluan tuna loin
Hinaang pakuluan ang 800 g tuna na nabalutan na ng goraka spice paste kasama ang 12 dahon ng curry sa mahinang apoy nang 20 minuto hanggang luto ngunit buo pa rin.
Hakbang 10
Pakapalin tuna loin
Pakapalin ang 800 g tuna loin, 200 ml tubig gamit ang makapal na kaserola at kahoy na kutsara sa mahinang apoy nang 10 minuto hanggang natuyo ang likido nang hindi dumidikit.
Hakbang 11
Suriin tuna loin
Suriin ang 800 g tuna loin gamit ang food thermometer at kahoy na kutsara nang 1 minuto hanggang umabot sa 75°C ang gitna, opaque at madaling himayin.
Hakbang 12
Ipahinga tuna loin
Ipahinga ang 800 g tuna loin, 40 g pinatuyong goraka, 150 g pulang sibuyas gamit ang puting serving dish at kahoy na kutsara nang 5 minuto hanggang pantay ang init at ligtas nang hawakan.
Mga karaniwang pagkakamali
- Kapag hindi pinatuyo ang tuna loin, bababa ang init at lalabnaw ang lasa.
- Kapag binago ang sukat ng asin, hindi magiging balanse ang lasa.
- Maluluto nang sobra ang labas ng tuna loin bago maging handa ang gitna kapag masyadong malakas ang apoy.
- Maaaring hilaw o sobra ang luto ng tuna loin kapag nilaktawan ang huling pagsusuri.
Mga tip
Sukatin at ayusin ang lahat ayon sa hakbang. Linisin ang board at kutsilyo matapos hawakan ang tuna loin, at suriin ang oras, hitsura at pagkaluto ng gitna.
