Cherry & Dennis Helper Habitat
Ikan Bhuna Bangladesh
Bangladeshi Fish Bhuna
Ringkasan resep
Ikan digoreng ringan lalu dimatangkan dalam bumbu bawang-tomat yang dipekatkan. Bhuna mengandalkan bumbu tumis pekat, bukan kuah banyak. Marinasi 8 menit termasuk waktu persiapan.
01
Bahan
Bahan utama
- 600 g Filet ikan putih padat tanpa tulang
- 150 g Bawang bombai
- 200 g Tomat
- 2 Cabai hijau
- 10 g Daun ketumbar
Bumbu marinasi ikan
- 1/4 tsp Kunyit bubuk
- 1/4 tsp Garam (Bumbu marinasi ikan)
Bumbu kari
- 1 tsp Jahe cincang
- 1 tsp Bawang putih cincang
- 1 tsp Jintan bubuk
- 1 tsp Ketumbar bubuk
- 1/2 tsp Cabai bubuk
- 1/4 tsp Garam (Bumbu kari)
- 60 ml Air
Minyak untuk memasak
- 3 tbsp Minyak sayur
02
Peralatan
- Wajan besar bertutup
- Pisau dan talenan
- Spatula ikan dan piring
- Termometer tusuk
03
Langkah
Langkah 1
Keringkan dan bagi ikan
Keringkan ikan, cabut duri dan bagi empat setebal sekitar 1,5 cm.
Langkah 2
Bumbui ikan
Balur kunyit dan garam marinasi, simpan di kulkas 8 menit sambil menyiapkan sayur.
Langkah 3
Potong bawang dan tomat
Iris bawang halus dan potong tomat kecil agar bumbu cepat mengental.
Langkah 4
Siapkan cabai dan rempah
Belah sisi cabai tanpa memisahkannya, potong daun ketumbar; campur jintan, ketumbar bubuk dan cabai bubuk dengan 20 ml air.
Langkah 5
Goreng ringan ikan
Panaskan minyak sedang dan goreng ikan 2 menit tiap sisi hingga luar mengeras; tengahnya belum tentu matang.
Langkah 6
Angkat ikan
Angkat ikan ke piring sementara, sisakan minyak; jangan gunakan piring ini langsung untuk hidangan matang.
Langkah 7
Tumis bawang
Tumis bawang di wajan yang sama dengan api sedang 4 menit hingga tepinya keemasan, keruk dasar sesekali.
Langkah 8
Tumis pasta bumbu
Tambah jahe, bawang putih dan pasta rempah, tumis 1 menit hingga harum tanpa menghitam.
Langkah 9
Pekatkan tomat
Masukkan tomat, cabai hijau dan garam bumbu kari; tumis 2 menit sambil melumatkan tomat hingga pekat.
Langkah 10
Matangkan ikan dalam bumbu
Tambah sisa 40 ml air, kembalikan ikan, siram bumbu di atasnya dan tutup dengan api kecil 4 menit.
Langkah 11
Periksa tengah ikan
Bagian tengah tertebal harus 63°C, buram dan mudah terurai sebelum disajikan; lanjutkan bila perlu.
Langkah 12
Akhiri dengan ketumbar
Tabur ketumbar, goyangkan wajan pelan agar ikan terbalut lalu sajikan empat porsi di piring bersih dengan saus pekat.
Kesalahan umum
- Memakai ulang piring ikan setengah matang dapat mencemari hidangan.
- Air berlebih menghilangkan tekstur pekat bhuna.
- Rempah kering menjadi pahit bila ditumis terlalu lama.
- Adukan kuat menghancurkan ikan yang dikembalikan.
Tips
Irisan bawang-tomat kecil dan wajan lebar membantu bumbu cepat pekat. Versi ini memakai filet tanpa tulang tetapi tetap periksa duri. Potongan bertulang atau lebih tebal perlu waktu tambahan dan pemeriksaan suhu ulang. Garam dibagi untuk ikan dan saus; jangan semuanya dibalurkan ke ikan.
