Cherry & Dennis Helper Habitat
Ikan Asam Pedas Indonesia
Indonesian Ikan Asam Pedas
Ringkasan resep
Versi rumahan ini mempertahankan cita rasa khas dengan takaran dan api yang sesuai untuk dapur Hong Kong.
01
Bahan
Bahan utama
- 700 g potongan ikan kembung
- 150 g okra
- 2 buah, potong tomat
- 5 buah cabai merah
- 2 batang, memarkan serai
- 80 g, cincang bawang merah
- 4 siung, cincang bawang putih
- 20 g, cincang lengkuas
- 4 butir, sangrai kemiri
Bumbu saus
- 2 sdm pasta asam jawa
- 500 ml air
- 1 sdt kunyit bubuk
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula
- 2 sdm minyak goreng
02
Peralatan
- kompor rumah
- panci tebal bertutup
- sendok sup
- sendok kayu
- saringan halus
- termometer makanan
- pisau koki
- talenan ikan mentah
- talenan sayur
- gelas ukur dan mangkuk kecil
- tisu dapur
- piring ikan mentah bersih
- blender
- pinggan saji ceper bersih
03
Langkah
Langkah 1
Keringkan dan dinginkan ikan
Keringkan 700 g potongan ikan kembung, periksa duri, dan simpan dingin di piring ikan mentah bersih.
Langkah 2
Blender bumbu halus asam pedas
Di talenan sayur, cincang 5 cabai merah, 80 g bawang merah, 4 siung bawang putih, dan 20 g lengkuas; blender bersama 4 kemiri sangrai dan 1 sdt kunyit hingga menjadi bumbu halus, lalu potong 2 tomat, rapikan okra, dan memarkan 2 batang serai.
Langkah 3
Campur air asam jawa
Aduk 2 sendok makan pasta asam jawa dengan 500 ml air dalam mangkuk, lalu saring serat kasarnya.
Langkah 4
Tumis bumbu halus asam pedas
Panaskan 2 sdm minyak dalam panci tebal dengan api sedang; tumis bumbu halus dan serai selama 5 menit, aduk tiap menit, hingga air menyusut, minyak terpisah, dan harum.
Langkah 5
Didihkan kuah asam pedas
Tuang air asam jawa, masukkan 1 sendok teh garam dan 1 sendok teh gula, aduk, lalu didihkan.
Langkah 6
Masak tomat
Masukkan potongan tomat dan masak perlahan 5 menit sambil menekan sebagian tomat agar sarinya keluar.
Langkah 7
Masukkan ikan kembung
Letakkan potongan ikan satu lapis dalam kuah asam pedas dengan jarak; didihkan kembali lalu kecilkan api.
Langkah 8
Siram kuah ke ikan
Tutup dan masak perlahan 8 menit; siramkan kuah ke atas ikan di tengah waktu tanpa membalik ikan.
Langkah 9
Masukkan okra
Masukkan okra, rendam dalam kuah, tutup, dan masak 5 menit sampai hijau cerah dan baru empuk.
Langkah 10
Periksa ikan
Ikan paling tebal harus mencapai 75°C dan mudah terurai serta tidak transparan; masak 2 menit lagi bila perlu.
Langkah 11
Diamkan asam pedas
Matikan api dan diamkan ikan, okra, dan tomat dalam kuah asam pedas selama 3 menit.
Langkah 12
Tata ikan
Angkat ikan lebih dulu ke piring dangkal, lalu tambahkan okra, tomat, dan kuah tanpa merusak ikan.
Kesalahan umum
- Potongan tidak sama matang dengan kecepatan berbeda.
- Api terlalu besar membakar luar sebelum tengah matang.
- Alat yang sama untuk bahan mentah dan matang berisiko kontaminasi.
- Menambah bumbu sebelum mencicipi dapat membuat terlalu asin.
Tips
Ukur dan susun semua bahan lebih dulu; nilai warna, tekstur, dan kematangan aman di bagian tengah, bukan waktu saja.
