Cherry & Dennis Helper Habitat
Indonesian Ikan Asam Pedas
Indonesian Ikan Asam Pedas
Buod ng recipe
Pinananatili ng bersiyong pambahay ang pangunahing lasa gamit ang dami at init na angkop sa kusina sa Hong Kong.
01
Mga sangkap
Pangunahing sangkap
- 700 g mackerel steaks
- 150 g okra
- 2, wedged kamatis
- 5 pulang sili
- 2 stalks, bruised tanglad
- 80 g, chopped shallots
- 4 cloves, chopped bawang
- 20 g, chopped galangal
- 4, toasted candlenuts
Timpla ng sauce
- 2 tbsp sampalok paste
- 500 ml tubig
- 1 tsp turmeric powder
- 1 tsp asin
- 1 tsp asukal
- 2 tbsp mantika
02
Mga kagamitan
- kalan sa bahay
- makapal na kalderong may takip
- sandok
- wooden spoon
- pinong salaan
- food thermometer
- chef's knife
- board para sa hilaw na isda
- board para sa gulay
- measuring jug at maliit na bowl
- kitchen paper
- malinis na raw-fish plate
- blender
- malinis na mababaw na serving dish
03
Mga hakbang
Hakbang 1
Patuyuin at palamigin ang isda
Patuyuin ang 700 g mackerel steaks, tingnan kung may natirang tinik, at panatilihing malamig sa malinis na plato para sa hilaw na isda.
Hakbang 2
I-blend ang asam-pedas spice paste
Sa vegetable board, tadtarin ang 5 pulang sili, 80 g shallots, 4 cloves bawang, at 20 g galangal; i-blend kasama ang 4 toasted candlenuts at 1 tsp turmeric hanggang maging spice paste, saka hiwalay na hiwain ang 2 kamatis, putulan ang okra, at pukpukin ang 2 tanglad.
Hakbang 3
Timplahin ang tamarind water
Ihalo ang 2 kutsarang tamarind paste sa 500 ml tubig sa bowl, saka salain ang magaspang na hibla.
Hakbang 4
Igisa ang asam-pedas spice paste
Painitin ang 2 tbsp mantika sa makapal na kaldero sa katamtamang apoy; igisa ang spice paste at tanglad nang 5 minuto, hinahalo bawat minuto, hanggang matuyo, humiwalay ang mantika, at bumango.
Hakbang 5
Pakuluan ang maasim-anghang na sabaw
Ibuhos ang tamarind water, ilagay ang 1 kutsaritang asin at 1 kutsaritang asukal, haluin, at pakuluan.
Hakbang 6
Pakuluan ang kamatis
Ilagay ang hiniwang kamatis at pakuluan nang marahan nang 5 minuto habang dinidiin ang ilan gamit ang wooden spoon.
Hakbang 7
Ilagay ang mackerel
Ilatag ang mackerel steaks sa maasim-anghang na sabaw na may pagitan; pakuluan muli saka hinaan ang apoy.
Hakbang 8
Sandukan ng sabaw ang isda
Takpan at pakuluan nang marahan nang 8 minuto; sandukan ng sabaw ang ibabaw sa kalagitnaan nang hindi binabaliktad.
Hakbang 9
Ilagay ang okra
Ilagay ang okra, ilubog sa sabaw, takpan, at lutuin nang 5 minuto hanggang matingkad na berde at malambot nang kaunti.
Hakbang 10
Suriin ang isda
Dapat umabot sa 75°C at madaling humiwalay ang opaque na laman ng pinakamakapal na isda; lutuin pa nang 2 minuto kung kailangan.
Hakbang 11
Ipahinga ang asam pedas
Patayin ang apoy at ipahinga ang isda, okra, at kamatis sa maasim-anghang na sabaw nang 3 minuto.
Hakbang 12
Ihain ang isda
Iangat muna ang isda sa mababaw na pinggan, saka idagdag ang okra, kamatis, at sabaw nang hindi nadudurog ang isda.
Mga karaniwang pagkakamali
- Hindi sabay maluluto ang magkakaibang hiwa.
- Masusunog ang labas bago maluto ang gitna sa sobrang apoy.
- May kontaminasyon kapag iisa ang gamit sa hilaw at luto.
- Maaaring sumobra ang alat kapag dinagdagan bago tikman.
Mga tip
Sukatin at ayusin muna ang lahat; tingnan ang kulay, tekstura at ligtas na pagkaluto ng gitna, hindi oras lamang.
