Cherry & Dennis Helper Habitat
Ikan Kembung Santan Filipina
Filipino Ginataang Tulingan Mackerel
Ringkasan resep
Ikan Kembung Santan Filipina memakai ikan kembung, santan, dan terong dengan urutan serta api yang ditentukan.
01
Bahan
Bahan utama
- 700 g ikan kembung
- 400 ml santan
- 250 g terong
- 2 cabai merah
- 100 g bawang bombai
- 10 g bawang putih
- 15 g jahe
Bumbu ikan dan kuah santan
- 1/2 tsp kunyit bubuk
- 1 tsp garam, dibagi
- 1 tbsp kecap ikan
- 80 ml air
Minyak untuk memasak
- 2 tbsp minyak goreng
02
Peralatan
- Pisau koki dan dua talenan
- Sendok ukur dan mangkuk kecil
- Wajan dalam bertutup dan spatula
- Termometer tusuk
- Piring saji cekung bersih
03
Langkah
Langkah 1
Siapkan ikan
Keringkan ikan kembung dan sayat dua kali pada tiap sisi agar kuah santan meresap.
Langkah 2
Potong bahan
Potong terong menjadi 3 cm; iris bawang bombai serta cincang bawang putih dan jahe, lalu pisahkan.
Langkah 3
Marinasi ikan
Balur ikan dengan 1/2 sdt garam dan 1/2 sdt kunyit, diamkan 10 menit.
Langkah 4
Tumis aromatik
Panaskan minyak api sedang dalam panci dalam; tumis bawang, bawang putih dan jahe 3 menit hingga lunak.
Langkah 5
Masukkan santan
Tuang 400 ml santan dan 80 ml air, keruk dasar panci.
Langkah 6
Didihkan perlahan
Masak api sedang-kecil sampai gelembung kecil muncul di tepi; jangan mendidih keras agar santan tidak pecah.
Langkah 7
Masukkan ikan
Letakkan ikan satu lapis perlahan ke kuah santan hingga dua pertiga tubuhnya terendam.
Langkah 8
Tambahkan terong
Letakkan terong di sekeliling ikan dan jangan membalik ikan agar dagingnya tidak hancur.
Langkah 9
Masak tertutup
Tutup dan masak api kecil 12 menit; goyangkan panci perlahan tanpa menyodok ikan.
Langkah 10
Bumbui dan beri cabai
Masukkan cabai merah, 1 sdm kecap ikan dan sisa garam; masak 2 menit lagi.
Langkah 11
Periksa kematangan
Ukur bagian paling tebal sampai 63°C; ikan harus buram dan mudah terurai.
Langkah 12
Diamkan dan sajikan
Matikan api, diamkan 2 menit agar kuah mengental, lalu angkat dengan spatula ikan ke mangkuk bersih.
Kesalahan umum
- Tidak mengeringkan atau memotong ikan kembung rata membuat matang tidak merata.
- Memasukkan santan tanpa takaran membuat rasa tidak seimbang.
- Wajan terlalu penuh atau api berlebih mengubah tekstur.
- Menyajikan tanpa pemeriksaan tengah pada langkah 11.
Tips
Santan cukup mendidih pelan; didihan keras dapat pecah.
Goyangkan panci, jangan membalik ikan, agar bentuknya tetap utuh.
Ukur bagian paling tebal hingga 63°C, jangan hanya melihat permukaan.
